Geheimtipps für Freizeitbäcker:innen
Wir verraten gern einige Tipps, wie Ihnen die Backwaren noch besser gelingen:
- Stock- oder Stückgare, was ist wichtiger?In den Rezepturen wird jeweils angegeben, welche Gärphasen wie lange dauern sollten und bei welchen Temperaturen. Optimalerweise wird ein Teig zwei Mal gegärt, also mit einer Stockgare und einer Stückgare. Und wenn doch einmal etwas dazwischen kommt:
- Stockgare - was ist das?Stockgare bezeichnet man die Gärphase von einem ganzen Teig. Die Stockgare ist jeweils direkt nach dem Kneten.