Stockgare - was ist das?
Stockgare bezeichnet man die Gärphase von einem ganzen Teig. Die Stockgare ist jeweils direkt nach dem Kneten.
Vorteil Stockgare: intensive Gärung, während der Stockgare entwickelt der Teig feine Brotaromen und durch die Hefe gewinnt der Teig an Volumen.
Die Stockgare findet je nach Rezeptur bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank statt.
Empfehlenswert: jeweils ein Zettel Schreiben mit der Soll-Stockgare zB. 1h, und der Uhrzeit, ab wann die Stockgare beginnt. So behält man den Überblick.
Während der
Stockgare den rund geformten Teig in eine Schüssel geben. Diese mit einer Folie
oder einem feuchten Küchentuch bedecken, damit die Oberfläche des Teiges nicht
eintrocknet.
Stockgare
Stückgare