1 kg
Vor-
und Zubereitung: 30 min
Stockgare: 10 - 15 h
Stückgare: keine
Backen: 40 min
300
g Ruchmehl
200
g Halbweissmehl
450
g Wasser lauwarm
½
TL Trockenhefe
11
g Salz
Bräter von ca. ø 23cm
Alle Zutaten mit einem Löffel oder einer Holzkelle mischen bis ein Teig entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken.
Stockgare
10-15 h bei Raumtemperatur
gehen lassen.
Aufarbeiten
Backpapier mit Mehl bestreuen,
den weichen Teig vorsichtig aus der Schüssel darauf kippen. Den Teig zusammen
mit dem Backpapier in einen backfesten Topf/ Bräter geben. Umso grösser der
Bräter umso flacher wird das Brot. Direkt backen. (Siehe Tipp Bräter.)
Backen
Ofen bei Umluft auf 220°C vorheizen.
Das Brot mit geschlossenem
Deckel 30 min, danach ohne Deckel weitere 5-10 min backen.
Gutes Gelingen!
Mehl und Teig ist nicht zum Rohverzehr geeignet.
Vor-
und Zubereitung: 30 min
Stockgare: 40 min
Stückgare: 45 min
Backen: 45 min
1000
g Ruchmehl
720
g Wasser
25
g Salz
30
g Frisch-Hefe zerbröselt
Zubereitung mit Knetmaschine
Das
Salz mit dem Mehl in einer Schüssel mischen, Wasser und Hefe dazu geben. Zu
einem weichen glatten Teig kneten, je nach Knetmaschine ca. 5 min mischen (kleine
Stufe) und 8 min kneten (intensive Stufe). Fenstertest durchführen, solange
kneten bis der Fenstertest gut klappt (siehe Tipp Fenstertest).
Stockgare
Den
Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Folie bedecken und ca. 40 min bei Raumtemperatur
ruhen lassen. Nach 20 min aufziehen (siehe Tipp aufziehen).
Aufarbeiten und Stückgare
Teig
portionieren und nach Belieben formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech
legen oder in einem mit Mehl bestäubten Gärkörbli 30-45 min gären lassen.
Vor
dem Backen mit einem scharfen Messer einschneiden oder mit Verschluss nach oben
(wenn im Gärkörbli) auf das Blech geben.
Backen
Ofen
bei Umluft auf 190°C - 210°C vorheizen. Wenn möglich mit Dampf backen oder beim
Einschiessen Eiswürfel auf ein vorgeheiztes Blech geben (siehe Tipp Dampf).
Brot
ca. 40- 45 min backen. Wenn es beim Klopfen auf die Brotunterseite hohl tönt
ist es fertig gebacken.
Gutes Gelingen!
Mehl und Teig ist nicht zum Rohverzehr geeignet.
KJ | 1398 |
KCal | 329 |
Fett | 1.8g |
davon ges. Fettsäuren | 0.2g |
Kohlenhydrate | 67.2g |
davon Zucker | 0.5g |
Ballaststoffe | 5.2g |
Eiweiss | 11.2g |
Salz | 0.01g |
Weizenmehl
Weizenprotein
Weizenmehl (Schweiz)
Gerstenmalzmehl
Acerolapulver (Trägerstoff Maniokmaltodextrin) (Brasilien)
Vor Wärme schützen und trocken lagern. Gewichtsverlust durch natürliche Verdunstung möglich.