Teig aufziehen
Während der Stockgare kann mit dem Teig aufziehen dem Teig mehr Sauerstoff zugeführt werden.
Wie funktioniert das?
Den Teigrand packen, ca. 30 cm hochziehen und in die Mitte des Teiges falten, an jeder Seite 1x = 4x pro Teig.
Den Teig nun umdrehen = glatte Seite oben
Wie oft soll während der Stockgare der Teig aufgezogen werden?
Rezeptur befolgen oder nach 30 Minuten bis 2 Stunden ein erstes Mal und nach weiteren 30 Minuten bis 2 Stunden ein weiteres Mal. Nach dem Aufziehen muss der Teig weiter gären können, mindestens 1 Stunde und nicht direkt weiterverarbeitet werden.
Warum wird der Teig aufgezogen?
So kommt Sauerstoff in den Teig, der Kleber wird gestärkt -> mehr Brotvolumen.
Vor allem bei UrDinkelteigen ist das Aufziehen sinnvoll, weil das Glutengerüst schwächer ist.
