Bio Ruchmehl Suisse Knospe CH

Vor- und Zubereitung: 30 min
Stockgare: 10 - 15 h
Stückgare: keine
Backen: 40 min

300 g Ruchmehl
200 g Halbweissmehl
450 g Wasser lauwarm
½ TL Trockenhefe
11 g Salz

Bräter von ca. ø 23cm

Alle Zutaten mit einem Löffel oder einer Holzkelle mischen bis ein Teig entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken.

Stockgare
10-15 h bei Raumtemperatur gehen lassen.

Aufarbeiten
Backpapier mit Mehl bestreuen, den weichen Teig vorsichtig aus der Schüssel darauf kippen. Den Teig zusammen mit dem Backpapier in einen backfesten Topf/ Bräter geben. Umso grösser der Bräter umso flacher wird das Brot. Direkt backen. (Siehe Tipp Bräter.)

Backen
Ofen bei Umluft auf 220°C vorheizen.
Das Brot mit geschlossenem Deckel 30 min, danach ohne Deckel weitere 5-10 min backen.

Gutes Gelingen!

Vor- und Zubereitung: 30 min
Stockgare: 40 min
Stückgare: 45 min
Backen: 45 min

1000 g Ruchmehl
720 g Wasser
25 g Salz
30 g Frisch-Hefe zerbröselt

Zubereitung mit Knetmaschine
Das Salz mit dem Mehl in einer Schüssel mischen, Wasser und Hefe dazu geben. Zu einem weichen glatten Teig kneten, je nach Knetmaschine ca. 5 min mischen (kleine Stufe) und 8 min kneten (intensive Stufe). Fenstertest durchführen, solange kneten bis der Fenstertest gut klappt (siehe Tipp Fenstertest).

Stockgare
Den Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Folie bedecken und ca. 40 min bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 20 min aufziehen (siehe Tipp aufziehen).

Aufarbeiten und Stückgare
Teig portionieren und nach Belieben formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen oder in einem mit Mehl bestäubten Gärkörbli 30-45 min gären lassen.
Vor dem Backen mit einem scharfen Messer einschneiden oder mit Verschluss nach oben (wenn im Gärkörbli) auf das Blech geben.

Backen
Ofen bei Umluft auf 190°C - 210°C vorheizen. Wenn möglich mit Dampf backen oder beim Einschiessen Eiswürfel auf ein vorgeheiztes Blech geben (siehe Tipp Dampf).
Brot ca. 40- 45 min backen. Wenn es beim Klopfen auf die Brotunterseite hohl tönt ist es fertig gebacken.

Gutes Gelingen!