Kernenmix

Vor- und Zubereitung: 30 min
Brühstück: 18 h 
Stockgare: 1 h
Stückgare: 20 min
Backen: 35 min

Zutaten für Brühstück:
300g UrDinkel Schrot fein oder UrDinkel-Vollkornmehl
300g Wasser

Zutaten für Hauptteig (1-2 Brote):
Brühstück
300g Weizen-Vollkornmehl
180g Wasser lauwarm
20g Frisch-Hefe zerbröselt
15g Salz

Optional:
80g Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen oder Kernenmix

Brühstück
Wasser aufkochen und mit dem Mehl vermischen (siehe Tipp). Für 18 h in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung Hauptteig mit Knetmaschine
Das Salz mit dem Mehl in einer Schüssel mischen. Brühstück und restliche Zutaten für den Hauptteig zur Mehlmischung geben. Zu einem geschmeidigen, glatten Teig kneten, je nach Knetmaschine ca. 6 min (kleine Stufe) und 3 min (intensive Stufe). Fenstertest durchführen, solange kneten bis der Fenstertest gut klappt (siehe Tipp Fenstertest).

Stockgare
Den Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Folie bedecken und eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Aufarbeiten und Stückgare
Teig halbieren oder vierteln. Lang aufwirken und in Schrot wenden oder 2x2 Teile in eine Kastenform oder in einen Gärkorb geben. 20 min bei Raumtemperatur gären lassen.
Brote vom Gärkorb auf ein Blech geben.

Backen
Ofen bei Umluft auf 200°C vorheizen.
Wenn möglich mit Dampf backen oder beim Einschiessen Eiswürfel auf ein vorgeheiztes Blech geben (siehe Tipp Dampf). Brote 30 Minuten backen, danach aus der Form nehmen und weitere 5 – 10 Minuten backen. Wenn beim Klopfen auf der Unterseite das Brot hohl klingt, ist es fertig gebacken.

Gutes Gelingen!

Vor- und Zubereitung: 20 min
Backen: 35 min

60 g Halbweissmehl oder UrDinkel-Weissmehl
50 g Haferflocken
25 g Sonnenblumenkerne
25 g Sesam
25 g Kürbiskerne
10 g Leinsamen
oder anstelle der Saaten 85g Kernenmix

3g Salz
1 El Olivenöl
175 g Wasser

Alle Zutaten miteinander vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech die Teigmasse auf eine Dicke von ca. 5mm auswallen.
Möglichst gleichmässig verstreichen damit das Knäckebrot gleichmässig bäckt.

Backen
Ofen bei Umluft auf 140°C, Ober-Unterhitze auf 160°C vorheizen.
Nach 10 min Backzeit das vorgebackene, noch weiche Knäckebrot mit einem grossen Messer oder Pizzaschneider in Stücke schneiden.
Nochmals je nach Dicke des Teigs für 20-25 min fertig backen, die letzten 5 min mit offener Backofentüre damit das Knäckebrot austrocknet und knusprig wird.
Immer wieder kontrollieren, dass es nicht zu dunkel wird.

Abkühlen lassen, in Stücke brechen und luftdicht verpacken.

Gutes Gelingen!