Brühstück - Was ist ein Brühstück und warum ein Brühstück

Ein Brühstück ist ein Mehl- Wassergemisch, meistens 1:1 in der Menge. Das Brühstück wird mit kochend heissem Wasser zubereitet. Das heisse Wasser über das Mehl oder den Schrot geben und umgehend mischen. Weil das Wasser heiss ist, wird die Stärke im Mehl sofort verkleistert, so kann das Mehl enorm viel Wasser aufnehmen. Mit einem Brühstück kann somit mehr Wasser ins Brot gegeben werden. Dies ist vor allem bei Dinkel und Vollkornbroten sinnvoll.

Das abgekühlte Brühstück in den Kühlschrank geben und für 6-8 Stunden quellen lassen, es kann aber auch über Nacht im Kühlschrank gelagert werden.