Bio UrDinkel Maggia LH2 Suisse Knospe CH

Vor- und Zubereitung: 40 min
Stockgare: 2-3 h
Stückgare: 50 min
Backen: 30 min

1000g UrDinkel Maggia dunkel 
20g Salz
20g Hefe
750g Wasser lauwarm

Zubereitung
Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Hefe in kleinen Stücken dazugeben. Wasser zur Mehlmischung geben. Zu einem weichen glatten Teig kneten, je nach Knetmaschine 5 min mischen (kleine Stufe) und 5 min kneten (intensive Stufe) bis der Teig geschmeidig ist. Fenstertest durchführen, solange kneten bis der Fenstertest gut klappt (siehe Tipp). Der Teig ist leicht klebrig, das ist normal.

Stockgare
Den Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Folie bedecken und 2 h bis 3 h bei Raumtemperatur ruhen lassen. Der Teig soll um das Doppelte aufgehen. Nach 1 h Teig aufziehen (siehe Tipp).

Aufarbeiten und Stückgare
Teig portionieren und zu 3 runden Broten oder Brötchen ca. 120 g formen. Nun den Teig nochmals ca. 50 min bei Raumtemperatur gären lassen.
Direkt vor dem Backen nach Belieben einschneiden.

Backen
Backofen bei Umluft 190°C vorheizen.
Wenn möglich mit Dampf oder Eiswürfel-Dampf (siehe Tipp) 30 min bei 190°C backen.
Das selbstgemachte UrDinkelbrot aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und geniessen.

Das UrDinkel Maggia ist ein Brot was Mut und etwas Übung benötigt. In den Geheimtipps erfahren Sie mehr über die Verarbeitung von Dinkelteigen (siehe Tipp).

Gutes Gelingen!

Vor- und Zubereitung: 40 min
Stockgare: 2 h
Kühlschrank: 12 h
Stockgare: 2-6 h
Stückgare: 30 min
Backen: 30 -35 min

1000 g UrDinkel Maggia dunkel
20 g Salz
6 g Hefe
750 g Wasser lauwarm

Zubereitung
Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Hefe in kleinen Stücken dazugeben. Wasser zur Mehlmischung geben. Zu einem weichen glatten Teig kneten, je nach Knetmaschine 5 min mischen (kleine Stufe)und 5 min kneten (intensive Stufe) bis der Teig geschmeidig ist. Fenstertest durchführen, solange kneten bis der Fenstertest gut klappt (siehe Tipp Fenstertest). Der Teig ist leicht klebrig, das ist normal.

Stockgare
Den Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Folie bedecken und 2 h bei Raumtemperatur ruhen lassen. Der Teig soll um das Doppelte aufgehen. Nach 1 h Teig aufziehen (siehe Tipp).
Den abgedeckten Teig für 12 h im Kühlschrank lagern. Danach für 2 h bis 6 h bei Raumtemperatur gären.

Aufarbeiten und Stückgare
Teig in Portionen teilen und zu 3 Broten oder Brötchen ca. 120 g formen. Den Teig nochmals 30 min bei Raumtemperatur gären lassen.

Backen
Backofen bei Umluft 190°C ca. 30 - 35 min backen, Backofen vorheizen. Wenn möglich mit Dampf oder Eiswürfel-Dampf (siehe Tipp) backen.

Das selbstgemachte UrDinkelbrot aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und geniessen.

Das UrDinkel Maggia ist ein Brot was Mut und etwas Übung benötigt. In den Geheimtipps erfahren Sie mehr über die Verarbeitung von Dinkelteigen (siehe Tipp).

Gutes Gelingen!