Bio UrDinkel-Maggia LH2 Suisse Knospe CH

Vor- und Zubereitung: 40 min
Stockgare: 2-3 h
Stückgare: 50 min
Backen: 30 min

500g UrDinkel Maggia LH2

325g Milch

60g Butter, zimmerwarm

21g Hefe

10g Salz

1 Ei (für den Anstrich, wenn gewünscht)

Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in Stücke schneiden, dem Mehl zugeben und mit den Händen fein verreiben. Wer das buttrige Aroma liebt, lässt die Mischung einen halben Tag bei Raumtemperatur stehen.

Zubereitung von Hand kneten:

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und zur Mehlmischung geben. Zu einem weichen glatten Teig kneten.

Zubereitung mit Knetmaschine:

Die Hefe zerbröckeln und zum Mehl geben, kalte Milch und restliche Zutaten dazu geben. Mit der Maschine ca. 6 Minuten mischen (kleine Stufe) und ca. 5 Minuten kneten (intensive Stufe). Fenstertest durchführen, solange kneten, bis der Fenstertest gut funktioniert (siehe Tipp Fenstertest).

Stockgare:

Den Teig mit einem feuchten Tuch zugedeckt ca.1.5 h bei Raumtemperatur auf das Doppelte aufgehen lassen.

Aufarbeiten und Stückgare:

Teig in zwei Portionen teilen zu einem Zopf flechten und mit Ei bestreichen. 30 Minuten aufgehen lassen. Anschliessend nochmals mit Ei anstreichen.

Tipp: wer einen rustikaler aussehenden Zopf wünscht, bestreicht diesen nicht mit Ei, sondern bestäubt diesen kurz vor dem Backen mit etwas Mehl.

Backen:

Backofen 200°C vorheizen.

Den Zopf für 35 - 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen bis der Zopf goldbraun ist und beim Klopfen auf der Unterseite hohl klingt. Den selbstgemachten Zopf aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und geniessen.

Gutes Gelingen!

Vor- und Zubereitung: 40 min
Stockgare: 2-3 h
Stückgare: 50 min
Backen: 30 min

1000g UrDinkel Maggia LH2
20g Salz
20g Hefe
750g Wasser lauwarm

Zubereitung
Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Hefe in kleinen Stücken dazugeben. Wasser zur Mehlmischung geben. Zu einem weichen glatten Teig kneten, je nach Knetmaschine 5 min mischen (kleine Stufe) und 5 min kneten (intensive Stufe) bis der Teig geschmeidig ist. Fenstertest durchführen, solange kneten bis der Fenstertest gut klappt (siehe Tipp). Der Teig ist leicht klebrig, das ist normal. Tipp: mit nassen Händen den Teig bearbeiten, dann ist es weniger klebrig.

Stockgare
Den Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Folie bedecken und 2 h bis 3 h bei Raumtemperatur ruhen lassen. Der Teig soll um das Doppelte aufgehen. Nach 1 h Teig aufziehen (siehe Tipp).

Aufarbeiten und Stückgare
Teig portionieren und zu 3 runden Broten oder Brötchen ca. 120 g formen. Nun den Teig nochmals ca. 50 min bei Raumtemperatur gären lassen. Als Option den Teig im Gärkorb gären lassen.
Direkt vor dem Backen nach Belieben einschneiden.

Backen
Backofen bei Ober- und Unterhitze 230C° vorheizen, für 15-20 min bei 230°C backen mit Dampf, danach Dampf  (siehe Tipp) ablassen und weitere 20- 30 min bei 210°C fertig backen.
Das selbstgemachte UrDinkelbrot aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und geniessen.

Das UrDinkel Maggia ist ein Brot was Mut und etwas Übung benötigt. In den Geheimtipps erfahren Sie mehr über die Verarbeitung von Dinkelteigen (siehe Tipp).

Gutes Gelingen!

Vor- und Zubereitung: 40 min
Stockgare: 2 h
Kühlschrank: 12 h
Stockgare: 2-6 h
Stückgare: 30 min
Backen: 30 -35 min

1000 g UrDinkel Maggia LH2
20 g Salz
6 g Hefe
750 g Wasser lauwarm

Zubereitung
Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Hefe in kleinen Stücken dazugeben. Wasser zur Mehlmischung geben. Zu einem weichen glatten Teig kneten, je nach Knetmaschine 5 min mischen (kleine Stufe)und 5 min kneten (intensive Stufe)bis der Teig geschmeidig ist. Fenstertest durchführen, solange kneten bis der Fenstertest gut klappt (siehe Tipp Fenstertest). Der Teig ist leicht klebrig, das ist normal. Tipp: mit nassen Händen den Teig bearbeiten, dann ist es weniger klebrig.

Stockgare
Den Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Folie bedecken und 2 h bei Raumtemperatur ruhen lassen. Der Teig soll um das Doppelte aufgehen. Nach 1 h Teig aufziehen (siehe Tipp).
Den abgedeckten Teig für 12 h im Kühlschrank lagern. Danach für 2 h bis 6 h bei Raumtemperatur gären.

Aufarbeiten und Stückgare
Teig in Portionen teilen und zu 3 Broten oder Brötchen ca. 120 g formen. Den Teig nochmals 30 min bei Raumtemperatur gären lassen.  (Als Option den Teig im Gärkorb gären lassen.)

Backen
Backofen bei Ober- und Unterhitze 230C° vorheizen, für 15-20 min bei 230°C backen mit Dampf, danach Dampf (siehe Tipp) ablassen und weitere 20- 30 min bei 210°C fertig backen. 

Das selbstgemachte UrDinkelbrot aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und geniessen.

Das UrDinkel Maggia ist ein Brot was Mut und etwas Übung benötigt. In den Geheimtipps erfahren Sie mehr über die Verarbeitung von Dinkelteigen (siehe Tipp).

Gutes Gelingen!