Pizzamehl Alberto SGA

Vor- und Zubereitung: 30 min
Stockgare: 1.5 h
Backen: 6 min

500 g Pizzamehl Alberto
300g lauwarmes Wasser
20 g Frisch-Hefe zerbröselt
13 g Salz
2 El Olivenöl

Zum Formen etwas Pizzadunst verwenden.

Hefe mit einem Teil Wasser anrühren. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, restliche Zutaten inkl. Hefewasser zugeben und vermischen. Mit der Knetmaschine den Teig 8-20 min kneten oder von Hand bis er nicht mehr klebt und weich und geschmeidig ist. Mit dem Fenstertest kontrollieren (siehe Tipp Fenstertest).

Stockgare
Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur auf das Doppelte (ca. 1-1.5h) aufgehen lassen. Arbeitsfläche mit etwas Pizzadunst bestreuen.

Nach der Ruhezeit die Teiglinge von Hand durch Drücken und Ziehen zu runden Pizzaböden formen. Den Pizzateig für 10 min entspannen lassen und dann auf die Originalgrösse ziehen. Falls sich der Teig zusammenzieht nochmals 10 min entspannen lassen.
Danach die Böden nach Belieben mit Tomatensauce und Euren Lieblingszutaten belegen.

Backen
Ofen bei Ober-/Unterhitze, wenn vorhanden mit Pizzastein, auf min. 230°C – 300°C vorheizen.
Die belegte Pizza mit Hilfe einer mit Pizzadunst bestreuten Pizzaschaufel auf den heissen Pizzastein schieben. Wer keinen Pizzastein besitzt die Pizzen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ca. 5 min backen, bis der Boden knusprig ist.

Gutes Gelingen!

Vor- und Zubereitung: 1.5 h
Stockgare: 18 h
Stückgare: 6 h
Backen: 5 min

1000g Pizzamehl Alberto
680 g kaltes Wasser
20 g kaltes Wasser
1 g Frisch-Hefe zerbröselt
26g Salz

Zum Formen etwas Pizzadunst verwenden.

Zubereitung mit Knetmaschine
Mehl und 680 g kaltes Wasser auf kleiner Stufe 2 min mischen. Dann Hefe und die restlichen 20 g Wasser dazu geben und erneut auf kleiner Stufe 5 min kneten. Erst jetzt das Salz dazu und 15 min bei grösserer Stufe intensiv kneten. Fenstertest machen (siehe Tipp Fenstertest).

Teig in einer Box mit Deckel oder mit Folie bedecken für 18 h bei Raumtemperatur gären lassen. 2 – 3x den Teig aufziehen (siehe Tipp aufziehen).

Aufarbeiten und Stückgare
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, in 280 g Teiglinge portionieren und rund wirken.
Die Teiglinge bei Raumtemperatur zugedeckt für 6 h ruhen lassen.
Arbeitsfläche mit etwas Pizzadunst bestreuen.
Nach der Ruhezeit die Teiglinge von Hand durch Drücken und Ziehen rund zu Pizzaböden formen. Den Pizzarand nicht bearbeiten, damit es einen Rand mit groben Poren/ Löchern gibt. Den Pizzateig für 10 min entspannen lassen und dann auf die Originalgrösse ziehen. Falls sich der Teig zusammenzieht nochmals 10 min entspannen lassen.
Danach die Böden nach Belieben mit Tomatensauce und Euren Lieblingszutaten belegen.

Backen
Ofen bei Ober-/Unterhitze, wenn vorhanden mit Pizzastein, auf min. 230°C – 300°C vorheizen.
Die belegte Pizza mit Hilfe einer mit Pizzadunst bestreuten Pizzaschaufel auf den heissen Pizzastein schieben. Wer keinen Pizzastein besitzt die Pizzen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ca. 5 min backen, bis der Boden knusprig ist.

Gutes Gelingen!

Vor- und Zubereitung: 30 min
Stockgare: 2-3 h
Stückgare: 6 h
Backen: 5 min

1000 g Pizzamehl Alberto
640 g kaltes Wasser
10 g Frisch-Hefe zerbröselt
26 g Salz
4 EL Olivenöl

Zum Formen oder Auswallen etwas Pizzadunst verwenden.

Zubereitung mit Knetmaschine
Alle Zutaten auf kleiner Stufe 3 min vermengen. Danach ca. 10 min intensiver kneten. Fenstertest machen (siehe Tipp Fenstertest) Teig zugedeckt für 2-3 h bei Raumtemperatur gären lassen.

Aufarbeiten und Stückgare
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, für runde Pizzen in ca. 280 g Teiglinge portionieren und rund wirken. Die Teiglinge bei Raumtemperatur zugedeckt für 6 h ruhen lassen.

Pizzateig formen
Arbeitsfläche mit etwas Pizzadunst bestreuen.
Nach der Ruhezeit die Teiglinge von Hand durch Drücken und Ziehen rund zu Pizzaböden formen. Den Pizzarand nicht bearbeiten, damit es einen Rand mit groben Poren/ Löchern gibt. Den Pizzateig für 10 min entspannen lassen und dann auf die Originalgrösse ziehen. Falls sich der Teig zusammenzieht nochmals 10 min entspannen lassen.
Danach die Böden nach Belieben mit Tomatensauce und Euren Lieblingszutaten belegen.

Backen
Ofen bei Ober-/Unterhitze, wenn vorhanden mit Pizzastein, auf min. 230°C – 300°C vorheizen.
Die belegte Pizza mit Hilfe einer mit Pizzadunst bestreuten Pizzaschaufel auf den heissen Pizzastein schieben. Wer keinen Pizzastein besitzt die Pizzen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ca. 5 min backen, bis der Boden knusprig ist.

Gutes Gelingen!