1 kg
Vor-
und Zubereitung: 30 min
Stockgare: 1.5 h
Backen: 6
min
500
g Pizzamehl Alberto
300g lauwarmes
Wasser
20
g Frisch-Hefe zerbröselt
13
g Salz
2
El Olivenöl
Zum Formen etwas Pizzadunst verwenden.
Hefe mit einem Teil Wasser anrühren. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, restliche Zutaten inkl. Hefewasser zugeben und vermischen. Mit der Knetmaschine den Teig 8-20 min kneten oder von Hand bis er nicht mehr klebt und weich und geschmeidig ist. Mit dem Fenstertest kontrollieren (siehe Tipp Fenstertest).
Stockgare
Den
Teig zugedeckt bei Raumtemperatur auf das Doppelte (ca. 1-1.5h) aufgehen
lassen. Arbeitsfläche
mit etwas Pizzadunst bestreuen.
Nach
der Ruhezeit die Teiglinge von Hand durch Drücken und Ziehen zu runden Pizzaböden
formen. Den Pizzateig für 10 min entspannen lassen und dann auf die
Originalgrösse ziehen. Falls sich der Teig zusammenzieht nochmals 10 min
entspannen lassen.
Danach
die Böden nach Belieben mit Tomatensauce und Euren Lieblingszutaten belegen.
Backen
Ofen
bei Ober-/Unterhitze, wenn vorhanden mit Pizzastein, auf min. 230°C – 300°C vorheizen.
Die
belegte Pizza mit Hilfe einer mit Pizzadunst bestreuten Pizzaschaufel auf den
heissen Pizzastein schieben. Wer keinen Pizzastein besitzt die Pizzen auf ein
mit Backpapier belegtes Blech legen. Ca. 5 min backen, bis der Boden knusprig
ist.
Gutes
Gelingen!
Mehl und Teig ist nicht zum Rohverzehr geeignet.
Vor-
und Zubereitung: 1.5 h
Stockgare: 18 h
Stückgare: 6 h
Backen: 5
min
1000g Pizzamehl Alberto
680
g kaltes Wasser
20
g kaltes Wasser
1
g Frisch-Hefe zerbröselt
26g Salz
Zum Formen etwas Pizzadunst verwenden.
Zubereitung mit Knetmaschine
Mehl
und 680 g kaltes Wasser auf kleiner Stufe 2 min mischen. Dann Hefe und die restlichen
20 g Wasser dazu geben und erneut auf kleiner Stufe 5 min kneten. Erst jetzt
das Salz dazu und 15 min bei grösserer Stufe intensiv kneten. Fenstertest
machen (siehe Tipp Fenstertest).
Teig in einer Box mit Deckel oder mit Folie bedecken für 18 h bei Raumtemperatur gären lassen. 2 – 3x den Teig aufziehen (siehe Tipp aufziehen).
Aufarbeiten und Stückgare
Den
Teig auf die Arbeitsfläche geben, in 280 g Teiglinge portionieren und rund
wirken.
Die
Teiglinge bei Raumtemperatur zugedeckt für 6 h ruhen lassen.
Arbeitsfläche
mit etwas Pizzadunst bestreuen.
Nach
der Ruhezeit die Teiglinge von Hand durch Drücken und Ziehen rund zu Pizzaböden
formen. Den Pizzarand nicht bearbeiten, damit es einen Rand mit groben Poren/
Löchern gibt. Den Pizzateig für 10 min entspannen lassen und dann auf die
Originalgrösse ziehen. Falls sich der Teig zusammenzieht nochmals 10 min
entspannen lassen.
Danach
die Böden nach Belieben mit Tomatensauce und Euren Lieblingszutaten belegen.
Backen
Ofen
bei Ober-/Unterhitze, wenn vorhanden mit Pizzastein, auf min. 230°C – 300°C vorheizen.
Die
belegte Pizza mit Hilfe einer mit Pizzadunst bestreuten Pizzaschaufel auf den
heissen Pizzastein schieben. Wer keinen Pizzastein besitzt die Pizzen auf ein
mit Backpapier belegtes Blech legen. Ca. 5 min backen, bis der Boden knusprig
ist.
Gutes Gelingen!
Mehl und Teig ist nicht zum Rohverzehr geeignet.
Vor-
und Zubereitung: 30 min
Stockgare: 2-3 h
Stückgare: 6 h
Backen: 5
min
1000
g Pizzamehl Alberto
640
g kaltes Wasser
10
g Frisch-Hefe zerbröselt
26
g Salz
4
EL Olivenöl
Zum Formen oder Auswallen etwas Pizzadunst verwenden.
Zubereitung mit Knetmaschine
Alle
Zutaten auf kleiner Stufe 3 min vermengen. Danach ca. 10 min intensiver kneten.
Fenstertest machen (siehe Tipp Fenstertest) Teig zugedeckt für 2-3 h bei
Raumtemperatur gären lassen.
Aufarbeiten und Stückgare
Den
Teig auf die Arbeitsfläche geben, für runde Pizzen in ca. 280 g Teiglinge
portionieren und rund wirken. Die Teiglinge bei Raumtemperatur zugedeckt für 6
h ruhen lassen.
Pizzateig formen
Arbeitsfläche
mit etwas Pizzadunst bestreuen.
Nach
der Ruhezeit die Teiglinge von Hand durch Drücken und Ziehen rund zu Pizzaböden
formen. Den Pizzarand nicht bearbeiten, damit es einen Rand mit groben Poren/
Löchern gibt. Den Pizzateig für 10 min entspannen lassen und dann auf die
Originalgrösse ziehen. Falls sich der Teig zusammenzieht nochmals 10 min
entspannen lassen.
Danach
die Böden nach Belieben mit Tomatensauce und Euren Lieblingszutaten belegen.
Backen
Ofen
bei Ober-/Unterhitze, wenn vorhanden mit Pizzastein, auf min. 230°C – 300°C vorheizen.
Die
belegte Pizza mit Hilfe einer mit Pizzadunst bestreuten Pizzaschaufel auf den
heissen Pizzastein schieben. Wer keinen Pizzastein besitzt die Pizzen auf ein
mit Backpapier belegtes Blech legen. Ca. 5 min backen, bis der Boden knusprig
ist.
Gutes Gelingen!
Mehl und Teig ist nicht zum Rohverzehr geeignet.
KJ | 1433 |
KCal | 338 |
Fett | 1.2g |
davon ges. Fettsäuren | 0.2g |
Kohlenhydrate | 72g |
davon Zucker | 0.5g |
Ballaststoffe | 4.3g |
Eiweiss | 9.8g |
Salz | 0.01g |
Weizenmehl
Weizenprotein
Gerstenmalzmehl
Acerolapulver (Trägerstoff Maniokmaltodextrin) (Brasilien)
Weizenmehl (Schweiz)
Vor Wärme schützen und trocken lagern. Gewichtsverlust durch natürliche Verdunstung möglich.