Hirtenmehl

Vor- und Zubereitung: 30 min
Stockgare: 30min

Kühlschrank: 10 - 12h
Stückgare (Gärkorb): 50 min
Backen: 40 min

1000g Hirtenmehl
640g Wasser lauwarm
10g Hefe

Achtung, das Salz ist in der Mehlmischung bereits enthalten.

Zubereitung von Hand
Das Mehl in eine Schüssel abwiegen und die Hefe in kleinen Stücken dazugeben. Wasser zur Mehlmischung geben. Zu einem weichen glatten Teig kneten. Der Teig ist etwas klebrig. Mit nassen Händen bearbeiten .

Zubereitung Knetmaschine
Mehl in die Schüssel geben, zerbröckelte Hefe, Wasser kalt zugeben. Auf erster Stufe ca. 8 min vermischen, intensiver Stufe ca. 6 min zu einem weichen, glatten Teig kneten. Der Teig löst sich vom Schüsselrand. Mit Fenstertest prüfen (Tipp Fenstertest).

Stockgare
Den Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Folie bedecken und in ein weites Gefäss geben. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach den Teig 10 – 12 Stunden in den Kühlschrank. Den gegärten Teig 1h VOR Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur weiter gären .

Aufarbeiten und Stückgare Brot
Teig in drei Portionen teilen und zu Broten formen. Dazu den Teig leicht mit Mehl bestäuben. Den zu Brot geformten Teig in einen bemehlten Gärkorb/ gefettete Cakeform legen (Verschluss nach oben). Nun den Teig nochmals ca. 50 Min bei Raumtemperatur gären lassen.

Aufarbeiten und Stückgare Brötchen
Ofen vorheizen. Teig vorsichtig aus dem Gefäss kippen. Mit dem Teighorn oder Messer Brötchen in die gewünschte Grösse viereckig abstechen und 10 Minuten liegen lassen. Nach Belieben mit Wasser bestreichen und mit Saaten wie Sonnenblumenkerne, Sesam, Flittergold etc. bestreuen und backen.

Backen
Backofen bei Ober- und Unterhitze auf 210°C vorheizen.  Das Brot aus dem Gärkorb auf das Bleck kippen (Verschluss nach unten) und einschneiden. Wenn möglich mit Dampf backen oder beim Einschiessen Eiswürfel auf ein vorgeheiztes Blech geben (siehe Tipp).
Backzeit Brot ca. 40-45 Minuten bis das Brot goldbraun ist, Brötchen ca. 15 – 20 Minuten und beim Klopfen auf der Unterseite hohl klingt.

Das selbstgemachte Hirtenbrot und Brötchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und geniessen.

Gutes Gelingen!

Vor- und Zubereitung: 30 min
Stockgare: 1h
Stückgare: 50 min
Backen: 40 min

1000g Hirtenmehl
640g Wasser lauwarm
40g Hefe

Achtung, das Salz ist in der Mehlmischung bereits enthalten.

Zubereitung von Hand
Das Mehl in eine Schüssel abwiegen und die Hefe in kleinen Stücken dazugeben. Wasser zur Mehlmischung geben. Zu einem weichen glatten Teig kneten. Der Teig ist etwas klebrig. Mit nassen Händen bearbeiten .

Zubereitung Knetmaschine
Mehl in die Schüssel geben, zerbröckelte Hefe, Wasser kalt zugeben. Auf erster Stufe ca. 8 min vermischen, intensiver Stufe ca. 6 min zu einem weichen, glatten Teig kneten. Der Teig löst sich vom Schüsselrand. Mit Fenstertest prüfen (Tipp Fenstertest).

Stockgare
Den Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Folie bedecken und ca. eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Aufarbeiten und Stückgare
Teig in drei Portionen teilen und zu Broten formen oder zu ca. 15 Brötchen. Dazu den Teig leicht mit Mehl bestäuben und mit nassen Händen formen. Nun den Teig nochmals ca. 50 Min bei Raumtemperatur gären lassen.

Backen
Backofen bei Ober- und Unterhitze auf 210°C vorheizen. Wenn möglich mit Dampf backen oder beim Einschiessen Eiswürfel auf ein vorgeheiztes Blech geben (siehe Tipp).
Backzeit Brot ca. 40-45 Minuten bis das Brot goldbraun ist, Brötchen ca. 15 – 20 Minuten und beim Klopfen auf der Unterseite hohl klingt.

Das selbstgemachte Hirtenbrot und Brötchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und geniessen.

Gutes Gelingen!