Halbweissmehl SGA

Vor- und Zubereitung: 30 min
Stockgare:  8 -12 h
Formen und Stückgare: 1 h
Backen: 35 -40 min

• 880g Halbweissmehl
• 120g Vollkornmehl (LH2)
• 340 g Wasser
• 340 g Milch
• 120 g Natur Joghurt
• 24 g Salz
• 2 g Frisch-Hefe zerbröselt
• 100 g Sonnenblumenkerne nach Belieben

Zubereitung mit der Knetmaschine

Das Mehl mit dem Salz und Kerne in einer Schüssel mischen, Wasser, Milch, Joghurt und Hefe dazu geben. Zu einem weichen glatten Teig kneten, je nach Knetmaschine ca. 5 min mischen (kleine Stufe) und 8 min kneten (intensive Stufe). Fenstertest durchführen, solange kneten bis der Fenstertest gut klappt (siehe Tipp Fenstertest).

Stockgare und Aufziehen
Den Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Folie bedecken und 8 – 12 h bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Teig optimalerweise 2 – 3mal aufziehen.

Aufarbeiten und Stückgare im Gärkorb (Cakeform)
Teig auf eine leicht bemehlte (Empfehlung: mit Pizzadunst) Oberfläche vorsichtig auskippen. Teig für 2 – 3 Brote portionieren. Gärkörbchen mit wenig Mehl gut ausstäuben (Cakeform mit Backpapier auskleiden). Teige zu Broten formen. Mit Verschluss nach oben in den Gärkorb (Verschluss nach unten Cakeform) legen und 1 h bei Raumtemperatur garen.

Backen
Ofen bei Ober- und Unterhitze 230°C vorheizen. Die Temperatur auf 210°C reduzieren und Brot (ohne Gärkorb) auf das heisse Bleck oder Backstein kippen und 35- 40 Minuten backen. 

Wenn möglich mit Dampf backen oder beim Einschiessen Eiswürfel oder Wasser auf ein vorgeheiztes Blech geben (siehe Tipp). Nach 15 Minuten Dampf ablassen – Ofentür kurz öffnen. Wenn das Brot in der Cakeform gebacken wird, diese 5 min vor Backende entfernen und Brot ohne Form knusprig fertig backen.

Gutes Gelingen

Vor- und Zubereitung: 15 min
Stockgare: 1 h
Formen und Stückgare: 30 min
Backen: ca. 20 min

Tasse à ca. 250ml

3 Tassli Weiss- oder Halbweissmehl (425 g)
1 Tassli Wasser (250g)
1Teelöffel Salz (7 g)
1/2 Teelöffel Honig (optional)
1/3 Würfel Hefe

Zubereitung von Hand kneten
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut kneten.

Stockgare
Den Teig mit einem feuchten Tuch zugedeckt ca. 1h bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Formen und Stückgare
10 - 12 etwa gleich grosse Brötchen formen und nochmals bei 30 Minuten gären lassen.

Backen:
Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Je nach Kinderalter das Blech mit vorheizen. Die Börtli einschneiden, zB. mit einer Schere (ist einfacher für Kinder) und direkt auf das (heisse) Blech legen. Bei 220°C ca. 20 Minuten backen.

Gutes Gelingen kleine Bäckerin und kleiner Bäcker.

Vor- und Zubereitung: 20 min
Stockgare: 2 h
Stückgare 30 min
Backen: 40 min

350 g Roggenmehl dunkel oder Roggenmehl hell
200 g Halbweissmehl
350 g Wasser oder Milch
21 g Hefe od. ½ Packung
12 g Salz

Zubereitung von Hand kneten
Das Salz zum Mehl geben. Die Hefe im lauwarmen Wasser oder der Milch auflösen und zur Mehlmischung geben. Zu einem weichen glatten Teig kneten und den Fenstertest durchführen (siehe Tipp Fenstertest).

Zubereitung Knetmaschine
Hefe zerbröckeln und zum Mehl in die Schüssel geben, Salz und kaltes Wasser/Milch dazu geben. Auf kleiner Stufe ca. 3 min vermischen und für ca. 8 min auf intensiver Stufe zu einem weichen, glatten Teig kneten. (Der Teig löst sich vom Schüsselrand). Fenstertest durchführen, solange kneten bis der Fenstertest gut klappt (siehe Tipp Fenstertest).

Stockgare
Den Teig mit einem feuchten Tuch zugedeckt ca. 1.5h auf das Doppelte aufgehen lassen. Nach
1 h 1x aufziehen (siehe Tipp aufziehen).

Aufarbeiten und Stückgare
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 2 Portionen aufteilen. Mit bemehlten Händen zu länglichen Broten formen. Tipp: zuerst rund wirken, erst danach länglich formen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 30 min aufgehen lassen.
Brot vor dem Backen mit Mehl bestäuben und nach Belieben einschneiden oder Teigling wenden und mit Verschluss nach oben backen.

Backen:
Ofen bei Umluft auf 220°C vorheizen.
Blech in die untere Ofenhälfte einschieben und bei 200°C ca. 40 min backen.

Wenn beim Klopfen auf die Unterseite das Brot hohl tönt ist es fertig gebacken.

Gutes Gelingen!