Halbweissmehl SGA

Brötchen frisch aus dem Ofen auf den Zmorge-Tisch

Vor- und Zubereitung: 30 min
Stockgare: 2 h
(Stockgare Kühlschrank): 10 – 15 h
Backen: 20-25 min

500 g Halbweissmehl
300 g Wasser
10 g Salz
½ TL Zucker
½ Päckli Trockenhefe

Alles zusammen mit einem Kochlöffel verrühren (nicht kneten!). Mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 2 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen, über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am Morgen die Arbeitsplatte gut bemehlen und den Teig darauf schütten, diesen gut bemehlen. Mit dem Teigschaber 10 gleichgrosse Teile abstechen und zu Brötchen formen. Auf dem Backblech 20 Min. gehen lassen.
Ofen auf 220°C vorheizen. Brötchen einschneiden und bei Heissluft ca. 20-25 Min. backen.

Vor- und Zubereitung: 20 min
Stockgare: 2 h
Stückgare 30 min
Backen: 40 min

350 g Roggenmehl dunkel oder Roggenmehl hell
200 g Halbweissmehl
350 g Wasser oder Milch
21 g Hefe od. ½ Packung
12 g Salz

Zubereitung von Hand kneten
Das Salz zum Mehl geben. Die Hefe im lauwarmen Wasser oder der Milch auflösen und zur Mehlmischung geben. Zu einem weichen glatten Teig kneten und den Fenstertest durchführen (siehe Tipp Fenstertest).

Zubereitung Knetmaschine
Hefe zerbröckeln und zum Mehl in die Schüssel geben, Salz und kaltes Wasser/Milch dazu geben. Auf kleiner Stufe ca. 3 min vermischen und für ca. 8 min auf intensiver Stufe zu einem weichen, glatten Teig kneten. (Der Teig löst sich vom Schüsselrand). Fenstertest durchführen, solange kneten bis der Fenstertest gut klappt (siehe Tipp Fenstertest).

Stockgare
Den Teig mit einem feuchten Tuch zugedeckt ca. 1.5h auf das Doppelte aufgehen lassen. Nach
1 h 1x aufziehen (siehe Tipp aufziehen).

Aufarbeiten und Stückgare
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 2 Portionen aufteilen. Mit bemehlten Händen zu länglichen Broten formen. Tipp: zuerst rund wirken, erst danach länglich formen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 30 min aufgehen lassen.
Brot vor dem Backen mit Mehl bestäuben und nach Belieben einschneiden oder Teigling wenden und mit Verschluss nach oben backen.

Backen:
Ofen bei Umluft auf 220°C vorheizen.
Blech in die untere Ofenhälfte einschieben und bei 200°C ca. 40 min backen.

Wenn beim Klopfen auf die Unterseite das Brot hohl tönt ist es fertig gebacken.

Gutes Gelingen!

Vor- und Zubereitung: 20 min
Backen: 35 min

60 g Halbweissmehl oder UrDinkel-Weissmehl
50 g Haferflocken
25 g Sonnenblumenkerne
25 g Sesam
25 g Kürbiskerne
10 g Leinsamen

oder anstelle der Saaten 85g Kernenmix

3g Salz
1 El Olivenöl
175 g Wasser

Zubereitung
Alle Zutaten miteinander vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech die Teigmasse auf eine Dicke von ca. 5mm auswallen.

Möglichst gleichmässig verstreichen damit das Knäckebrot gleichmässig bäckt.

Backen
Ofen bei Umluft auf 140°C, Ober-Unterhitze auf 160°C vorheizen.
Nach 10 min Backzeit das vorgebackene, noch weiche Knäckebrot mit einem grossen Messer oder Pizzaschneider in Stücke schneiden.
Nochmals je nach Dicke des Teigs für 20-25 min fertig backen, die letzten 5 min mit offener Backofentüre damit das Knäckebrot austrocknet und knusprig wird.

Immer wieder kontrollieren, dass es nicht zu dunkel wird.

Abkühlen lassen, in Stücke brechen und luftdicht verpacken.

Gutes Gelingen!