Graham fein SGA

Vor- und Zubereitung Teig: ca. 20 Min.
Stockgare: 120 Min.

Stückgare: 30-40 Min.
Backen: ca. 20-25 Min.

1000g        Graham fein
345g          Milch
345g          Wasser
22g            Salz
21g            Frischhefe

      Zubereitung mit Knetmaschine:

Das Salz mit dem Mehl in einer Schüssel mischen, Wasser, Milch und Hefe dazugeben. Zu einem geschmeidigen, glatten Teig kneten, je nach Knetmaschine ca. 6 min (kleine Stufe) und 8 min (intensive Stufe). Fenstertest durchführen, solange kneten bis der Fenstertest gut klappt (siehe Tipp).

Stockgare:

Den Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Folie bedecken und ca. 120 min bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 60 Minuten einmal sanft aufziehen.

Aufarbeiten und Stückgare:

Teig abwiegen ca. 570g und zuerst rund, dann länglich formen.

Option: Brot- oder Cakeform mit Backpapier auslegen und geformtes Brot in die Form legen und nochmals ca. 35 Minuten gären lassen.

Backen:

Ofen Ober- und Unterhitze auf 230°C vorheizen.

Wenn möglich mit Dampf backen oder beim Einschiessen Eiswürfel oder Wasser auf ein vorgeheiztes Blech geben (siehe Tipp Eiswürfel). Nach 15 Minuten Dampf ablassen (Ofentür kurz öffnen) und Temperatur auf 210°C reduzieren und weitere 25 Minuten backen.

Tipp: Brot die letzten 10 Minuten der Backkzeit ohne Form backen.

Gutes Gelingen!