Bio 4 - Kornmehl Suisse Knospe CH

Vor- und Zubereitung: 30 min

Stockgare: 4-5h
Stückgare: 20 min
Backen: 35-45 min

1000g Bio 4-Kornmehl

24g Salz
12g Hefe
650g Wasser

Zubereitung Knetmaschine:

Mehl in die Schüssel geben, zerbröckelte Hefe, Wasser und Salz zugeben. Auf kleiner Stufe 3 min vermischen, auf intensiver Stufe ca. 6-8 min zu einem weichen, glatten Teig kneten. Der Teig löst sich vom Schüsselrand. Mit Fenstertest prüfen (Tipp Fenstertest).

Stockgare
Den Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Folie bedecken und ca. 4-5h bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Aufarbeiten und Stückgare
Teig in 3 Portionen teilen und zu Broten oder Brötchen formen. Dazu den Teig leicht mit Mehl bestäuben und formen. Als Option im Gärkorb. Nun den Teig nochmals ca. 20 min bei Raumtemperatur gären lassen. Direkt vor dem Backen nach Belieben einschneiden .

Backen
Backofen bei Ober- und Unterhitze auf 230°C vorheizen. Wenn möglich mit Dampf backen oder beim Einschiessen Eiswürfel oder Wasser auf ein vorgeheiztes Blech geben (siehe Tipp Dampf).

Nach ca. 15 Minuten Dampf ablassen (Tür öffnen) und Ofentemperatur auf 210°C reduzieren. Brot weitere ca. 20 – 35 min backen.  

Brötchen total ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf der Unterseite hohl klingt

Das selbstgemachte 4-Kornbrot oder die Brötchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und geniessen.

Gutes Gelingen!

Vor- und Zubereitung: 30 min

Stockgare: 1.5h
Stückgare: ca. 30 min
Backen: 35-40 min

1000g Bio 4-Kornmehl

24g Salz
40g Hefe
650g Wasser

Zubereitung Knetmaschine:

Mehl in die Schüssel geben, zerbröckelte Hefe, Wasser und Salz zugeben. Auf kleiner Stufe 3 min vermischen, auf intensiver Stufe ca. 6-8 min zu einem weichen, glatten Teig kneten. Der Teig löst sich vom Schüsselrand. Mit Fenstertest prüfen (Tipp Fenstertest).

Stockgare
Den Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Folie bedecken und ca. 1.5h bei Raumtemperatur auf das Doppelte aufgehen lassen.

Aufarbeiten und Stückgare
Teig in 3 Portionen teilen und zu Broten oder Brötchen formen. Dazu den Teig leicht mit Mehl bestäuben und mit nassen Händen formen und wenn vorhanden in den Gärkorb geben. Nun den Teig nochmals ca. 30 min bei Raumtemperatur gären lassen. Direkt vor dem Backen nach Belieben einschneiden .

Backen
Backofen bei Ober- und Unterhitze auf 230°C vorheizen. Wenn möglich mit Dampf backen oder beim Einschiessen Eiswürfel oder Wasser auf ein vorgeheiztes Blech geben (siehe Tipp Dampf).  Nach ca. 15 Minuten Dampf ablassen (Tür öffnen) und Ofentemperatur auf 210°C reduzieren. Brot weitere ca. 20 – 35 min backen.

Brötchen total ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf der Unterseite hohl klingt .

Das selbstgemachte 4-Kornbrot oder die Brötchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und geniessen.
Gutes Gelingen!