Bio 4 - Kornmehl Suisse Knospe CH

Vor- und Zubereitung: 30 min

Stockgare: 4-5h
Stückgare: 20 min
Backen: 20-35 min

500g Bio 4-Kornmehl

11g Salz
6g Hefe
310g Wasser

Zubereitung Knetmaschine:

Mehl in die Schüssel geben, zerbröckelte Hefe, Wasser und Salz zugeben. Auf kleiner Stufe 3 min vermischen, auf intensiver Stufe ca. 6-8 min zu einem weichen, glatten Teig kneten. Der Teig löst sich vom Schüsselrand. Mit Fenstertest prüfen (Tipp Fenstertest).

Stockgare
Den Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Folie bedecken und ca. 4-5h bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Aufarbeiten und Stückgare
Teig in Portionen teilen und zu Broten oder Brötchen formen. Dazu den Teig leicht mit Mehl bestäuben und mit nassen Händen formen. Nun den Teig nochmals ca. 20 min bei Raumtemperatur gären lassen.

Backen
Backofen bei Ober- und Unterhitze auf 190°C vorheizen. Wenn möglich mit Dampf backen oder beim Einschiessen Eiswürfel auf ein vorgeheiztes Blech geben (siehe Tipp Dampf).

Backzeit Brot ca. 35 Minuten, Brötchen ca. 20 Minuten bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf der Unterseite hohl klingt.

Das selbstgemachte 4-Kornbrot oder die Brötchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und geniessen.

Gutes Gelingen!

Vor- und Zubereitung: 30 min

Stockgare: 1.5h
Stückgare: 30 min
Backen: 20-35 min

500g Bio 4-Kornmehl

11g Salz
20g Hefe
310g Wasser

Zubereitung Knetmaschine:

Mehl in die Schüssel geben, zerbröckelte Hefe, Wasser und Salz zugeben. Auf kleiner Stufe 3 min vermischen, auf intensiver Stufe ca. 6-8 min zu einem weichen, glatten Teig kneten. Der Teig löst sich vom Schüsselrand. Mit Fenstertest prüfen (Tipp Fenstertest).

Stockgare
Den Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Folie bedecken und ca. 1.5h bei Raumtemperatur auf das Doppelte aufgehen lassen.

Aufarbeiten und Stückgare
Teig in Portionen teilen und zu Broten oder Brötchen formen. Dazu den Teig leicht mit Mehl bestäuben und mit nassen Händen formen. Nun den Teig nochmals ca. 30 min bei Raumtemperatur gären lassen.

Backen
Backofen bei Ober- und Unterhitze auf 190°C vorheizen. Wenn möglich mit Dampf backen oder beim Einschiessen Eiswürfel auf ein vorgeheiztes Blech geben (siehe Tipp Dampf).

Backzeit Brot ca. 35 Minuten, Brötchen ca. 20 Minuten bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf der Unterseite hohl klingt.

Das selbstgemachte 4-Kornbrot oder die Brötchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und geniessen.
Gutes Gelingen!