Bio Klostermehl Suisse Knospe CH

Vor- und Zubereitung: 30 min
Stockgare: 4-5 h
Stückgare: ca. 20 min
Backen: ca. 40 min

1000g Klostermehl
24g Salz
640g Wasser oder Milch lauwarm
12g Hefe

Zubereitung von Hand
Das Mehl in eine Schüssel abwiegen und Salz und die Hefe in kleinen Stücken dazugeben. Wasser oder Milch zur Mehlmischung geben. Von Hand zu einem weichen glatten Teig kneten.

Zubereitung Knetmaschine
Mehl und Salz in die Schüssel geben, zerbröckelte Hefe, Wasser oder Milch kalt dazugeben. Auf kleiner Stufe ca. 4 min vermischen danach in der intensiven Stufe 6-8 min kneten. Der Teig löst sich vom Schüsselrand. Mit Fenstertest prüfen (Tipp Fenstertest).

Stockgare
Den Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Folie bedecken und in ein weites Gefäss geben. 4 -5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. 

Aufarbeiten und Stückgare
Teig in 3 Portionen teilen und mit bemehlten Händen zu Broten formen. Den Teig nochmals
ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Option Gärkorb oder Brotkörbli .

Backen
Backofen bei Ober- und Unterhitze auf 230°C vorheizen. Wenn möglich mit Dampf backen oder Eiswürfel-Dampf (siehe Tipp Dampf).
Vor dem Backen Brote 1–3-mal mit dem Messer einschneiden. Auf der unteren Ofenhälfte bei 230°C backen für 15 – 20 Minuten, Dampf ablassen (Ofentür öffnen) dann bei 210°C für weitere 25 – 30 Minuten fertig backen, bis das Brot goldbraun ist und beim Klopfen auf der Unterseite hohl klingt.

Das selbstgemachte Klosterbrot aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und geniessen.

Gutes Gelingen!

Vor- und Zubereitung: 30 min
Stockgare: 1-1.5h
Stückgare: 30 min
Backen: ca. 40 min

1000g Klostermehl
24g Salz
640g Wasser oder Milch
40g Hefe

Zubereitung von Hand
Das Mehl in eine Schüssel abwiegen und Salz und die Hefe in kleinen Stücken dazugeben. Wasser oder Milch zur Mehlmischung geben. Von Hand zu einem weichen glatten Teig kneten.

Zubereitung Knetmaschine
Mehl und Salz in die Schüssel geben, zerbröckelte Hefe, Wasser oder Milch kalt dazugeben. Auf kleiner Stufe ca. 4 min vermischen danach in der intensiven Stufe 6-8 min kneten. Der Teig löst sich vom Schüsselrand. Mit Fenstertest prüfen (Tipp Fenstertest).

Stockgare
Den Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Folie bedecken und ca. 90 Minuten bei Rauntemperatur ruhen und ums Doppelte aufgehen lassen.

Aufarbeiten und Stückgare
Teig in 2 Portionen teilen und mit bemehlten Händen zu Broten formen. Den Teig nochmals
30 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Option Gärkorb oder Brotkörbli.

Backen
Backofen bei Ober- und Unterhitze auf 230°C vorheizen. Wenn möglich mit Dampf backen oder Eiswürfel-Dampf (siehe Tipp Dampf).
Vor dem Backen Brote 1–3 Mal mit dem Messer einschneiden. Auf der unteren Ofenhälfte bei 230°C backen für 15 – 20 Minuten, Dampf ablassen (Ofentür öffnen) dann bei 210°C für weitere 25 – 30 Minuten fertig backen, bis das Brot goldbraun ist und beim Klopfen auf der Unterseite hohl klingt.

Das selbstgemachte Klosterbrot aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und geniessen.

Gutes Gelingen!