1 kg
Vor- und Zubereitung: 20
min
Stockgare: 1.5h
Stückgare: 30
min
Backen: 40
min
500g Klostermehl
10g Salz
300g Wasser
oder Milch lauwarm
20g Hefe
Zubereitung von Hand
Das
Mehl in eine Schüssel abwiegen und Salz und die Hefe in kleinen Stücken
dazugeben. Wasser oder Milch zur Mehlmischung geben. Von Hand zu einem weichen
glatten Teig kneten.
Zubereitung Knetmaschine
Mehl
und Salz in die Schüssel geben, zerbröckelte Hefe, Wasser oder Milch kalt
dazugeben. Auf kleiner Stufe ca. 6 min vermischen danach in der intensiven
Stufe 8 min kneten. Der Teig löst sich vom Schüsselrand. Mit Fenstertest prüfen
(Tipp Fenstertest).
Stockgare
Den
Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Folie bedecken und ca. 90 Minuten bei
Zimmertemperatur ruhen und ums Doppelte aufgehen lassen.
Aufarbeiten und Stückgare
Teig
in 2 Portionen teilen und mit bemehlten Händen zu Broten formen. Den Teig
nochmals
30 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Backen
Backofen
bei Ober- und Unterhitze auf 220°C vorheizen. Wenn möglich mit Dampf backen
oder Eiswürfel-Dampf (siehe Tipp Dampf).
Vor
dem Backen Brote 2–3-mal mit dem Messer einschneiden. Auf der unteren
Ofenhälfte bei 200°C backen.
Backzeit
ca. 40 Minuten bis das Brot goldbraun ist und beim Klopfen auf der Unterseite
hohl klingt.
Das selbstgemachte Klosterbrot aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und geniessen.
Gutes Gelingen!
Mehl und Teig ist nicht zum Rohverzehr geeignet.
KJ | 1347 |
KCal | 321 |
Fett | 1.7g |
davon ges. Fettsäuren | 0.2g |
Kohlenhydrate | 65g |
davon Zucker | 0.5g |
Ballaststoffe | 8.5g |
Eiweiss | 10g |
Salz | 0.1g |
Weizenmehl (Schweiz)
Roggen gequetscht (Schweiz)
Roggenmehl (Schweiz)
Vor Wärme schützen und trocken lagern. Gewichtsverlust durch natürliche Verdunstung möglich.