1 kg
Brötchen frisch aus dem Ofen auf den Zmorge-Tisch
Vor- und Zubereitung: 30 min
Stockgare: 2 h
(Stockgare Kühlschrank): 10 – 15 h
Backen: 20-25 min
500 g Halbweissmehl
300 g Wasser
10 g Salz
½ TL Zucker
½ Päckli Trockenhefe
Alles zusammen mit einem Kochlöffel verrühren (nicht kneten!). Mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 2 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen, über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am Morgen die Arbeitsplatte gut bemehlen und den Teig darauf schütten, diesen gut bemehlen. Mit dem Teigschaber 10 gleichgrosse Teile abstechen und zu Brötchen formen. Auf dem Backblech 20 Min. gehen lassen.
Ofen auf 220°C vorheizen. Brötchen einschneiden und bei Heissluft ca. 20-25 Min. backen.
Nur zum Backen und Kochen. Mehl und Teig ist nicht zum Rohverzehr geeignet.
Vor-
und Zubereitung: 20 min
Stockgare: 2 h
Stückgare 30 min
Backen: 40 min
350
g Roggenmehl dunkel oder Roggenmehl hell
200
g Halbweissmehl
350
g Wasser oder Milch
21
g Hefe od. ½ Packung
12 g
Salz
Zubereitung von Hand kneten
Das
Salz zum Mehl geben. Die Hefe im lauwarmen Wasser oder der Milch auflösen und
zur Mehlmischung geben. Zu einem weichen glatten Teig kneten und den
Fenstertest durchführen (siehe Tipp Fenstertest).
Zubereitung Knetmaschine
Hefe
zerbröckeln und zum Mehl in die Schüssel geben, Salz und kaltes Wasser/Milch
dazu geben. Auf kleiner Stufe ca. 3 min vermischen und für ca. 8 min auf
intensiver Stufe zu einem weichen, glatten Teig kneten. (Der Teig löst sich vom
Schüsselrand). Fenstertest durchführen, solange kneten bis der Fenstertest gut
klappt (siehe Tipp Fenstertest).
Stockgare
Den
Teig mit einem feuchten Tuch zugedeckt ca. 1.5h auf das Doppelte aufgehen
lassen. Nach
1 h 1x aufziehen (siehe Tipp aufziehen).
Aufarbeiten und Stückgare
Teig
auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 2 Portionen aufteilen. Mit
bemehlten Händen zu länglichen Broten formen. Tipp: zuerst rund wirken, erst
danach länglich formen.
Auf
ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 30 min aufgehen lassen.
Brot
vor dem Backen mit Mehl bestäuben und nach Belieben einschneiden oder Teigling
wenden und mit Verschluss nach oben backen.
Backen:
Ofen
bei Umluft auf 220°C vorheizen.
Blech
in die untere Ofenhälfte einschieben und bei 200°C ca. 40 min backen.
Wenn beim Klopfen auf die Unterseite das Brot hohl tönt ist es fertig gebacken.
Gutes Gelingen!
Nur zum Backen und Kochen. Mehl und Teig ist nicht zum Rohverzehr geeignet.
Vor-
und Zubereitung: 20 min
Backen: 35 min
60
g Halbweissmehl oder UrDinkel-Weissmehl
50
g Haferflocken
25
g Sonnenblumenkerne
25
g Sesam
25
g Kürbiskerne
10
g Leinsamen
oder anstelle der Saaten 85g Kernenmix
3g
Salz
1
El Olivenöl
175
g Wasser
Zubereitung
Alle
Zutaten miteinander vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech die
Teigmasse auf eine Dicke von ca. 5mm auswallen.
Möglichst gleichmässig verstreichen damit das Knäckebrot gleichmässig bäckt.
Backen
Ofen
bei Umluft auf 140°C, Ober-Unterhitze auf 160°C vorheizen.
Nach
10 min Backzeit das vorgebackene, noch weiche Knäckebrot mit einem grossen
Messer oder Pizzaschneider in Stücke schneiden.
Nochmals
je nach Dicke des Teigs für 20-25 min fertig backen, die letzten 5 min mit
offener Backofentüre damit das Knäckebrot austrocknet und knusprig wird.
Immer wieder kontrollieren, dass es nicht zu dunkel wird.
Abkühlen lassen, in Stücke brechen und luftdicht verpacken.
Gutes Gelingen!
Nur zum Backen und Kochen. Mehl und Teig ist nicht zum Rohverzehr geeignet.
KJ | 1412 |
KCal | 322 |
Fett | 1.5g |
davon ges. Fettsäuren | 0.2g |
Kohlenhydrate | 69.1g |
davon Zucker | 0.05g |
Ballaststoffe | 5g |
Eiweiss | 10.2g |
Salz | 0.01g |
Weizenmehl (Schweiz)
Weizenprotein (DE)
Vor Wärme schützen und trocken lagern. Gewichtsverlust durch natürliche Verdunstung möglich.