5 kg
Vor- und Zubereitung: 30 min
Stockgare: 60 min
Kühlschrank/ Stückgare: 9 – 22 h
Backen: 40 min
1000g Zopfweissmehl
600g Milch lauwarm
125g Butter, zimmerwarm
22g Salz
15g Hefe
1 Ei, zum Bestreichen
Zubereitung von Hand:
Das Salz mit dem Mehl in einer
Schüssel mischen. Die Butter in Stücke schneiden, dem Mehl zugeben und mit den
Händen fein verreiben. Wer das buttrige Aroma liebt, lässt die Mischung einen
halben Tag bei Zimmertemperatur stehen.
Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und zur Mehlmischung geben. Zu einem weichen glatten Teig kneten. Solange kneten, bis der Fenstertest gut klappt (Tipp Fenstertest).
Zubereitung mit Knetmaschine:
Hefe zerbröckeln und zum Mehl
geben, kalte Milch und restliche Zutaten dazu geben. Mit der Maschine ca. 6
Minuten mischen (kleine Stufe) und ca. 5 Minuten kneten (intensive Stufe).
Fenstertest durchführen, solange kneten bis der Fenstertest gut klappt (siehe Tipp Fenstertest).
Stockgare:
Den
Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Folie bedecken und ca. 60 Minuten bei
Zimmertemperatur ruhen lassen.
Aufarbeiten und Stückgare im Kühlschrank:
Aus
dem Teig drei Zöpfe flechten (Teigeinlage ca. 600g pro Zopf) und mit Ei
bestreichen. Die Zöpfe mit einer Folie bedecken und umgehend für mindestens 9
Stunden, bis Maximum 22 Stunden, in den Kühlschrank stellen.
Backen:
Vor
dem Backen die Zöpfe nochmals mit Ei bestreichen und in den kalten Backofen
geben. Bei 190°C für 40- 45 Minuten backen
Die Zöpfe auskühlen lassen und den super frischen Zopf geniessen.
Gutes Gelingen!
Mehl und Teig ist nicht zum Rohverzehr geeignet.
Vor- und Zubereitung: 30 min
Stockgare: 1.5 h
Stückgare: 30 min
Backen: 35 min
500g Zopf-Weissmehl
300g Milch
60g Butter, zimmerwarm
21g Hefe
10 g Salz
1 Ei (für den Anstrich)
Zubereitung von Hand kneten:
Das
Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in Stücke schneiden,
dem Mehl zugeben und mit den Händen fein verreiben. Wer das buttrige Aroma
liebt, lässt die Mischung einen halben Tag bei Raumtemperatur stehen.
Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und zur Mehlmischung geben. Zu einem weichen glatten Teig kneten. Solange kneten, bis der Fenstertest gut klappt (Tipp Fenstertest).
Zubereitung mit Knetmaschine:
Hefe
zerbröckeln und zum Mehl geben, kalte Milch und restliche Zutaten dazu geben.
Mit der Maschine ca. 6 Minuten mischen (kleine Stufe) und ca. 5 Minuten kneten
(intensive Stufe). Fenstertest durchführen, solange kneten bis der Fenstertest
gut klappt (siehe Tipp Fenstertest).
Stockgare:
Den
Teig mit einem feuchten Tuch zugedeckt ca.1.5 h bei Raumtemperatur auf das
Doppelte aufgehen lassen.
Aufarbeiten und Stückgare:
Teig
in zwei Portionen teilen und zu einem Zopf flechten. Zopf nochmals mit Ei bestreichen.
30
Minuten aufgehen lassen. Anschliessend nochmals mit Ei anstreichen.
Backen:
Backofen
bei Umluft auf 190°C vorheizen.
Den
Zopf für 35 Minuten backen bis der Zopf goldbraun ist und beim Klopfen auf der
Unterseite hohl klingt.
Den selbstgemachten Zopf aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und geniessen.
Gutes Gelingen!
Mehl und Teig ist nicht zum Rohverzehr geeignet.
KJ | 1392 |
KCal | 333 |
Fett | 1g |
davon ges. Fettsäuren | 0.1g |
Kohlenhydrate | 70g |
davon Zucker | 0.5g |
Ballaststoffe | 3.5g |
Eiweiss | 11g |
Salz | 0.01g |
Weizenmehl
Weizenprotein
Gerstenmalzmehl
Vor Wärme schützen und trocken lagern. Gewichtsverlust durch natürliche Verdunstung möglich.