UrDinkel-Ruchmehl IPS

Vor- und Zubereitung: 20 min
Stockgare: 1.5 h
Stückgare: 30 min
Backen: 35 min

300g UrDinkel-Ruchmehl
200g UrDinkel-Weissmehl
10g Salz
300g Wasser
21g Hefe

Zubereitung von Hand
Das Salz zum Mehl geben. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Rasch zu einem weichen glatten Teig kneten, bis der Fenstertest gut klappt (siehe TippFenstertest).

Zubereitung mit Knetmaschine
Das Salz zum Mehl geben. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Rasch zu einem weichen glatten Teig kneten. Je nach Knetmaschine 5 Minuten mischen (kleine Stufe) und 3 Minuten kneten (intensive Stufe). Fenstertest durchführen, solange kneten bis der Fenstertest gut klappt (siehe Tipp Fenstertest).

Stockgare
Den Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Folie bedecken und 1.5 Stunden bei Raumtemperatur ums Doppelte aufgehen lassen.

Aufarbeiten und Stückgare
Teig in zwei Portionen Teilen und mit bemehlten Händen zu länglichen Broten oder Brötchen formen. Weitere 30 Minuten aufgehen lassen.

Backen
Backofen bei Ober- und Unterhitze auf 220°C vorheizen.
Vor dem Backen mit dem Messer einschneiden. In der unteren Ofenhälfte bei 200°C für ca. 35 Minuten, Brötchen für 15 – 20 Minuten backen.

Die selbstgemachten UrDinkelbrote aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und geniessen.

In den Geheimtipps erfahren Sie mehr über die Verarbeitung von Dinkelteigen (siehe Tipp).

Gutes Gelingen!

Vor- und Zubereitung: 20 min
Quellen lassen: 2 h
Backen: 35 min

62 g UrDinkel-Ruchmehl oder UrDinkel-Vollkornmehl
75 g Haferflocken fein
35 g Sonnenblumenkerne
25 g Leinsamen
oder 60 g Kernenmix

4 g Salz
1 EL Olivenöl
200 g Wasser

Zubereitung und Quellen
Alle Zutaten miteinander vermengen. Teig für zwei Stunden quellen lassen. Die Teigmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ca. 5mm auswallen.

Möglichst regelmässig verstreichen damit das Knäckebrot gleichmässig bäckt.

Backen
Ofen bei 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Nach 10 min Backzeit das vorgebackene, noch weiche Knäckebrot mit einem grossen Messer oder Pizzaschneider in Stücke schneiden.

Nochmals je nach Dicke des Teigs für 15-20 min fertig backen, die letzten 5 min mit offener Backofentüre damit das Knäckebrot austrocknet und knusprig wird.

Immer wieder kontrollieren, dass es nicht zu dunkel wird.

Abkühlen lassen, in Stücke brechen und luftdicht verpacken.

Gutes Gelingen!

Vor- und Zubereitung: 45 min
Stockgare: 1.5h
Stückgare: 15 min
Backen: 15 - 20 min

500g UrDinkel Halbweiss- oder UrDinkel Ruchmehl 
10g Salz
325g Milch oder Milch-Wasser
50g Butter in Stückchen
1 TL Zucker
20g Hefe

Lauge
2 EL kochendes Wasser
1 Beutel Natron
1Msp gefriergetrockneten Kaffee
1 Eiweiss
Grobes Salz, Fleur de Sel zum Bestreuen

Das Salz zum Mehl geben. Eine Mulde Formen und die Hefe im Zucker auflösen. Die Butter zerbröckeln und mit der Milch kurz zu einem elastischen Teig kneten. Mit dem Fenstertest prüfen (siehe Tipp Fenstertest).

Stockgare
Teig mit feuchtem Tuch zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1.5 Std aufs Doppelte aufgehen lassen.

Aufarbeiten und Stückgare
Teig zu ca. 16 Brötchen formen und 15min aufgehen lassen.

Lauge
Für die Lauge das Wasser, Natron und Kaffee verrühren und die Brötchen ein- bis zweimal damit bestreichen. Achtung: Lauge hat eine stark ätzende Wirkung – vorsichtig anwenden.
Kurz vor dem Backen mit dem Messer einschneiden.

Backen
Backofen bei Ober- und Unterhitze auf 210°C vorheizen. Backen bei 200°C, 15 bis 20 Minuten.

Nach dem Backen sofort mit dem Eiweiss bestreichen und nach Belieben mit Salz bestreuen.

In den Geheimtipps erfahren Sie mehr über die Verarbeitung von Dinkelteigen (siehe Tipp).

Gutes Gelingen!