1 kg
Vor-
und Zubereitung: 30 min
Stockgare: 10 min
Stückgare: 45 min
Backen: 25
min
1000
g UrDinkel Phänomen hell LH2
650
g Milch lauwarm
135
g Butter
24
g Salz
42
g Frisch-Hefe
1 Ei
(für den Anstrich)
Zubereitung mit
Knetmaschine
Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Hefe und Butter in kleinen Stücken dazugeben. Die lauwarme Milch zur Mischung geben. Zu einem weichen glatten Teig kneten, je nach Knetmaschine 8 min mischen (kleine Stufe) und 5 min kneten (intensive Stufe). Fenstertest durchführen, solange kneten bis der Fenstertest gut klappt (siehe Tipp Fenstertest).
Stockgare
Den Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Folie bedecken und 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Aufarbeiten und
Stückgare
Teig für drei Zöpfe in 6 Portionen
teilen und nochmals 10 Minuten liegen lassen. Anschliessend die 6 Teiglinge zu
gleich dicken Strängen formen und einmal mit Ei anstreichen.
Weitere 30 Minuten Stückgare.
Anschliessend nochmals mit Ei anstreichen und backen.
Backen
Backofen mit Heissluft auf
190°C vorheizen.
40-45 Minuten goldbraun backen.
Gutes Gelingen!
Mehl und Teig ist nicht zum Rohverzehr geeignet.
Vor- und Zubereitung: 30 min
Stockgare: 10 min
Stückgare: 45 min
Backen: 25 min
1000
g UrDinkel Phänomen hell LH2
650
g Milch lauwarm
135
g Butter
24
g Salz
42
g Frisch-Hefe
1 Ei (für den Anstrich)
Sesamsaat nach Wunsch bei Hamburgerbrötchen
Zubereitung mit
Knetmaschine
Das Mehl mit dem Salz in
einer Schüssel mischen. Hefe und Butter in kleinen Stücken dazugeben. Die
lauwarme Milch zur Mischung geben. Zu einem weichen glatten Teig kneten, je
nach Knetmaschine 8 min mischen (kleine Stufe) und 5 min kneten (intensive
Stufe). Fenstertest durchführen, solange kneten bis der Fenstertest gut klappt
(siehe Tipp Fenstertest).
Stockgare
Den Teig mit einem
feuchten Tuch oder einer Folie bedecken und 10 Minuten bei Zimmertemperatur
ruhen lassen.
Aufarbeiten und
Stückgare
Teig in Portionen teilen,
ca. 120 g für Hamburgerbrötchen, ca. 90 g Teig für Tierchen/ Zöpfli. Teiglinge
nochmals 10 min liegen lassen. Anschliessend formen und einmal mit Ei anstreichen.
Weitere 30 min Stückgare.
Anschliessend nochmals mit Ei anstreichen und backen.
Backen
Backofen mit Heissluft auf
190°C vorheizen.
20–25 Minuten goldbraun backen.
In den Geheimtipps erfahren Sie mehr über die Verarbeitung von Dinkelteigen (siehe Tipp).
Gutes Gelingen!
Mehl und Teig ist nicht zum Rohverzehr geeignet.
KJ | 1393 |
KCal | 324 |
Fett | 2.7g |
davon ges. Fettsäuren | 0.4g |
Kohlenhydrate | 66g |
davon Zucker | 0.5g |
Ballaststoffe | 8.7g |
Eiweiss | 12g |
Salz | 0.5g |
UrDinkel-Mehl IPS
UrDinkel-Protein IPS
Ascorbinsäure (E300)
Enzyme
Vor Wärme schützen und trocken lagern. Gewichtsverlust durch natürliche Verdunstung möglich.