UrDinkel-Baguette hell IPS

Vor- und Zubereitung: 30 min
Stockgare: 2 h
Kühlschrank: 16-24 h
Stückgare: 30 min
Backen: 30 min

1000 g UrDinkel Baguette hell
24 g Salz
4 g Hefe
700 g Wasser lauwarm

Als Aufstreu UrDinkel-Schrot, UrDinkel-Halbweissmehl oder Sämereien

Zubereitung mit Knetmaschine
Das Salz mit dem Mehl in einer Schüssel mischen. Hefe in kleinen Stücken dazugeben. Wasser zur Mehlmischung geben. Zu einem weichen glatten Teig kneten. Je nach Knetmaschine 4 min mischen (kleine Stufe) und 3 min kneten (intensive Stufe). Solange kneten bis der Fenstertest gut klappt (siehe Tipp).

Der Teig ist leicht klebrig, das ist normal.

Stockgare
Den Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Folie bedecken und 2 h bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 1 h Teig 1x aufziehen (siehe Tipp).

Aufarbeiten und Stückgare
Teig in 3 Portionen teilen, halblang wirken und 30 min liegen lassen. Baguettes formen und im UrDinkel-Schrot, -mehl oder Sämereien wenden und auf ein bemehltes Tuch (siehe Bild) legen. Teiglinge für 30 min bei Raumtemperatur gären lassen.

Stückgare Kühlschrank
Nach 30 min Stückgare können die Teiglinge mind. 16 h bis zu 24 h im Kühlschrank lagern. Aus dem Kühlschrank nehmen, 3x einschneiden und direkt backen.

Backen
Backofen bei Ober- und Unterhitze auf 220°C vorheizen
Wenn möglich mit Dampf oder Eiswürfel-Dampf (siehe Tipp) bei 220°C backen, nach
5 min auf 180°C reduzieren.

Backzeit ca. 30 Minuten bis die Baguettes goldbraun sind und beim Klopfen auf der Unterseite hohl klingen.

Gutes Gelingen!

Vor- und Zubereitung: 30 min
Stockgare: 10 min
Teilgare: 10 min
Stückgare: 30 min
Backen: 25 min

500 g UrDinkel Baguette hell oder UrDinkel Phänomen hell 
10 g Salz
21 g Hefe
65 g Butter

320g Milch

etwas Milch (für den Anstrich)

Zubereitung mit Knetmaschine
Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Hefe und Butter in kleinen Stücken dazugeben. Die lauwarme Milch zur Mischung geben. Zu einem weichen glatten Teig kneten, je nach Knetmaschine 8 min mischen (kleine Stufe) und 5 min kneten (intensive Stufe). Fenstertest durchführen, solange kneten bis der Fenstertest gut klappt (siehe Tipp Fenstertest).

Stockgare/ Teilgare
Den Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Folie bedecken und 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Teigstücke à ca. 240g abwiegen für drei Brote, die halbiert werden oder sechs Teigstücke à ca. 120g für sechs einzelne Hotdog, mit dem feuchten Tuch nochmals 10 Minuten ruhen lassen.

Aufarbeiten und Stückgare
Teigportionen in gleichlange Stränge formen und mit Milch bestreichen. 30 min Stückgare, mit einem Tuch oder Folie bedecken. Anschliessend nochmals mit Milch anstreichen und backen. 

Backen
Backofen mit Heissluft auf 190°C vorheizen. 20–25 Minuten goldbraun backen.

Tipp: Wir empfehlen drei Stränge zu formen und die langen Brote zu halbieren. Und wer die doppelte Portion macht, kann die Brote nach dem Backen einfrieren und hat rasch ein Essen für hungrige Mäuler bereit.

Gutes Gelingen!