UrDinkel Baguette hell IPS

Vor- und Zubereitung: 30 min
Stockgare: 2 h
Kühlschrank: 16-24 h
Stückgare: 30 min
Backen: 30 min

1000 g UrDinkel Baguette hell
24 g Salz
4 g Hefe
700 g Wasser lauwarm

Als Aufstreu UrDinkel-Schrot, UrDinkel-Halbweissmehl oder Sämereien

Zubereitung mit Knetmaschine
Das Salz mit dem Mehl in einer Schüssel mischen. Hefe in kleinen Stücken dazugeben. Wasser zur Mehlmischung geben. Zu einem weichen glatten Teig kneten. Je nach Knetmaschine 4 min mischen (kleine Stufe) und 3 min kneten (intensive Stufe). Solange kneten bis der Fenstertest gut klappt (siehe Tipp).

Der Teig ist leicht klebrig, das ist normal.

Stockgare
Den Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Folie bedecken und 2 h bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 1 h Teig 1x aufziehen (siehe Tipp).

Aufarbeiten und Stückgare
Teig in 3 Portionen teilen, halblang wirken und 30 min liegen lassen. Baguettes formen und im UrDinkel-Schrot, -mehl oder Sämereien wenden und auf ein bemehltes Tuch (siehe Bild) legen. Teiglinge für 30 min bei Raumtemperatur gären lassen.

Stückgare Kühlschrank
Nach 30 min Stückgare können die Teiglinge mind. 16 h bis zu 24 h im Kühlschrank lagern. Aus dem Kühlschrank nehmen, 3x einschneiden und direkt backen.

Backen
Backofen bei Ober- und Unterhitze auf 220°C vorheizen
Wenn möglich mit Dampf oder Eiswürfel-Dampf (siehe Tipp) bei 220°C backen, nach
5 min auf 180°C reduzieren.

Backzeit ca. 30 Minuten bis die Baguettes goldbraun sind und beim Klopfen auf der Unterseite hohl klingen.

Gutes Gelingen!