Bio UrDinkel-Weissmehl Suisse Knospe CH

Vor- und Zubereitung: 30 min
Stockgare: 90 min
Stückgare: 45 min
Backen: 25 min

500g UrDinkel Weissmehl
300g Milch lauwarm
60g Butter zimmerwarm
10g Salz
21g Hefe

1 Ei (für den Anstrich)

Zubereitung von Hand
Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Hefe und Butter in kleinen Stücken dazugeben. Die lauwarme Milch zur Mischung geben und rasch zu einem weichen Teig kneten, bis der Fenstertest gut klappt (siehe Tipp Fenstertest).

Zubereitung mit Knetmaschine
Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Hefe und Butter in kleinen Stücken dazugeben. Die lauwarme Milch zur Mischung geben. Zu einem weichen glatten Teig kneten, je nach Knetmaschine ca. 8 Minuten mischen (kleine Stufe) und 5 Minuten kneten (intensive Stufe). Fenstertest durchführen, solange kneten bis der Fenstertest gut klappt.

Stockgare
Den Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Folie bedecken und 90 Minuten bei Raumtemperatur auf das Doppelte aufgehen lassen.

Aufarbeiten und Stückgare
Teig zu einem Zopf flechten, mit dem zerklopften Ei bestreichen und 30 Minuten garen lassen. Anschliessend nochmals mit Ei anstreichen und backen.

Backen
Backofen bei Ober- und Unterhitze auf 190°C vorheizen.
Ca. 35 Minuten backen bis der Zopf goldbraun ist und beim Klopfen auf der Unterseite hohl klingt.
Den selbstgemachten UrDinkelzopf aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und geniessen.

Tipp
Wer einen etwas dunkleren Zopf schätzt: 50-100g des UrDinkel-Weissmehls mit UrDinkel-Ruch- oder Vollkornmehl ersetzen.

Gutes Gelingen!

Vor- und Zubereitung: 20 min
Stockgare: 1.5 h
Stückgare: 30 min
Backen: 35 min

300g UrDinkel-Ruchmehl
200g UrDinkel-Weissmehl
10g Salz
300g Wasser
21g Hefe

Zubereitung von Hand
Das Salz zum Mehl geben. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Rasch zu einem weichen glatten Teig kneten, bis der Fenstertest gut klappt (siehe TippFenstertest)

Zubereitung mit Knetmaschine
Das Salz zum Mehl geben. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Rasch zu einem weichen glatten Teig kneten. Je nach Knetmaschine 5 Minuten mischen (kleine Stufe) und 3 Minuten kneten (intensive Stufe). Fenstertest durchführen, solange kneten bis der Fenstertest gut klappt (siehe Tipp Fenstertest).

Stockgare
Den Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Folie bedecken und 1.5 Stunden bei Raumtemperatur ums Doppelte aufgehen lassen.

Aufarbeiten und Stückgare
Teig in zwei Portionen Teilen und mit bemehlten Händen zu länglichen Broten oder Brötchen formen. Weitere 30 Minuten aufgehen lassen.

Backen
Backofen bei Ober- und Unterhitze auf 220°C vorheizen.
Vor dem Backen mit dem Messer einschneiden. In der unteren Ofenhälfte bei 200°C für ca. 35 Minuten, Brötchen für 15 – 20 Minuten backen.

Die selbstgemachten UrDinkelbrote aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und geniessen.

Gutes Gelingen!