Bio UrDinkel-Halbweissmehl Suisse Knospe CH

Vor- und Zubereitung: 45 min
Stockgare: 1.5h
Stückgare: 15 min
Backen: 15 - 20 min

500g UrDinkel Halbweiss- oder UrDinkel Ruchmehl
10g Salz
325g Milch oder Milch-Wasser
50g Butter in Stückchen
1 TL Zucker
20g Hefe

Lauge
2 EL kochendes Wasser
5g  Natron
1Msp gefriergetrockneten (instant) Kaffee

1 Eiweiss
Grobes Salz, Fleur de Sel zum Bestreuen

Zubereitung
Das Salz zum Mehl geben. Die Butter zerbröckeln, die Hefe und den Zucker und mit der Milch kurz zu einem elastischen Teig kneten. Mit dem Fenstertest prüfen (siehe Tipp Fenstertest).

Stockgare
Teig mit feuchtem Tuch zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1.5 Std aufs Doppelte aufgehen lassen.

Aufarbeiten und Stückgare
Teig zu ca. 16 Brötchen formen (ca. 60g Teig) oder zu 10 Brezeln (ca. 90g Teig) und 15min aufgehen lassen.

Lauge
Für die Lauge das Wasser, Natron und Instantkaffee verrühren und die Brötchen ein- bis zweimal damit bestreichen. Achtung: Lauge hat eine stark ätzende Wirkung – vorsichtig anwenden.
Kurz vor dem Backen mit dem Messer einschneiden.

Backen
Backofen bei Ober- und Unterhitze auf 210°C vorheizen. Backen bei 200°C, 15 bis 20 Minuten.
Nach dem Backen sofort mit dem Eiweiss bestreichen und nach Belieben mit Salz bestreuen.

Gutes Gelingen!