Bio Piz dunkel LH2 Suisse Knospe CH

Vor- und Zubereitung: 20 min
Stockgare: 120 min
Kühlschrank: 12-18 h
Teilgare: 40 min
Stückgare: 0 min
Backen: 40 min

500 g Bio Piz dunkel LH2
375 g Wasser
10 g Salz
3 g Frisch-Hefe
Empfehlung: Etwas Pizzadunst als Unterlage und zum Stäuben der Brote.

Zubereitung mit Knetmaschine 

Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Hefe in kleinen Stücken und das Wasser dazugeben. Zu einem glatten Teig kneten, je nach Knetmaschine 5 min mischen (kleine Stufe) und 10 min kneten (intensive Stufe). Fenstertest durchführen, solange kneten bis der Fenstertest gut klappt (siehe Tipp Fenstertest).

Stockgare

Den Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Folie bedecken und 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen und danach zwischen 12 – 18h in den Kühlschrank. Direkt nach dem Kühlen weiterverarbeiten. 

Für die Teilgare: Teig mit dem Teigschaber in gewünschte Grösse abstechen und nochmals 40 min unter dem Tuch oder Folie liegen lassen.

Aufarbeiten
Teigteile leicht zusammenlegen und in die gewünschte Form bringen. Ein tolles Brot wird es, wenn die Ecken Diagonal zueinander gelegt werden, so entsteht eine «Piz»-Form. Brote können leicht mit Dunst oder Mehl bestäubt werden. Option: Brötchen zu einem Kranz aneinanderreihen.

Backen
Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 220°C vorheizen. Brot bei 220°C 15 min und weiter 20 – 25min 190°C backen.

Gutes Gelingen!

Vor- und Zubereitung: 20 min 

Stockgare: 120 min 

Teilgare: 40 min Stückgare: 0 min 

Brot backen: 45 min 

Brötchen backen: 25-30 min

500 g Bio Piz dunkel LH2

360 g Wasser
10 g Salz
3 g Frisch-Hefe
Empfehlung: Etwas  Pizzadunst als Unterlage und zum Stäuben der Brote.

Zubereitung Knetmaschine

Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Hefe in kleinen Stücken und das Wasser dazugeben. Zu einem glatten Teig kneten, je nach Knetmaschine 5 min mischen (kleine Stufe) und 10 min kneten (intensive Stufe). Fenstertest durchführen, solange kneten bis der Fenstertest gut klappt (siehe Tipp Fenstertest).

Stockgare/ Teilgare

Den Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Folie bedecken und 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen und auf das Doppelte aufgehen lassen.

Für die Teilgare: Teig mit dem Teigschaber in gewünschte Grösse abstechen und nochmals 40 min unter dem Tuch oder Folie liegen lassen.

Aufarbeiten
Teigteile leicht zusammenlegen und in die gewünschte Form bringen. Ein tolles Brot wird es, wenn die Ecken Diagonal zueinander gelegt werden, so entsteht eine «Piz»-Form. Brote können leicht mit Dunst oder Mehl bestäubt werden. Option: Brötchen zu einem Kranz aneinanderreihen.

Backen
Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 220°C vorheizen. Brot bei 220°C 15 min und weiter 20 – 25min 190°C backen.

Gutes Gelingen!