Gare - zu lang oder zu kurz?
Die Einhaltung der Garzeit - ob Stock- oder Stückgare - ist wichtig, damit das Gebäck ein schönes Volumen erhält.
Eine zu lange Gare bewirkt, dass die Hefe bereits ausgeschöpft ist und dass es während dem Backen keinen schönen Ofentrieb (Volumenzunahme währende dem Backen) mehr gibt. Das Volumen vom Gebäck wird tendenziell klein sein.
Eine zu kurze Gare kann zu einem kleinen Volumen führen, weil die Hefe zu wenig wirken konnte und zu einer feinen Porung. Das Gebäck kann etwas kompakt werden.
Einhaltung der Garzeiten sind wichtig für das Brotvolumen