Emmer Rein hell LH2 IPS

Vor- und Zubereitung Teig: ca. 25 Min.
Stockgare: 1 - 1,5 h

Stückgare: 1 h
Backen: ca. 40 Min.

Brühstück: 

140g Emmer Rein hell LH2 IPS 

 210g Wasser kochend heiss 

Hauptteig: 

 Brühstück 

 260 g Emmer Rein hell LH2 IPS 

 125 g UrDinkel-Vollkornmehl 

125g UrDinkel-Halbweissmehl 

 120 g Milch 

 240 g Wasser 

 15 g Salz 

 21 g Frisch-Hefe

Brühstück 

Das Emmermehl hell mit kochend heissem Wasser Brühstück übergiessen und gleichmässig mischen, bis das ganze Wasser vom Mehl aufgenommen wurde. 

Zubereitung mit Knetmaschine 

Das Emmermehl hell, UrDinkel-Vollkornmehl und UrDinkel-Halbweissmehl mit dem Salz mischen. Die Hefe zerbröckeln und dazugeben. Das hergestellte Brühstück mit dem Wasser und der Milch zur Mischung geben und 5 Minuten mit der Knetmaschine mischen (kleine Stufe). Weitere 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten (intensive Stufe). Fenstertest durchführen und solange kneten bis der Fenstertest gut klappt (siehe Tipp Fenstertest). 

Stockgare 

Den Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Folie bedecken und 1 bis 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen und aufs Doppelte aufgehen lassen.

 
Aufarbeiten und Stückgare 

Den Teig halbieren und Brote formen. Ein schönes Volumen gibt es rund oder länglich geformt, wenn der Teig in einen gut bemehlten Gärkorb oder eine Cakeform gelegt wird. Den Teig ca. 1 Stunde gären lassen. Die geformten Teiglinge aus der Form auf das Backblech stürzen und einschneiden. 

Backen 

Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 230°C vorheizen. Brot bei 230°C 15 min backen. Temperatur auf 190°C reduzieren und 20 – 25 min fertig backen. 

 En Guete beim Geniessen des Brotes aus zwei uralten Getreidesorten!

Vor- und Zubereitung: 20 min
Kühlen: ca. 60 min
Backen: 10 min

125g Butter
1 Ei
100g Puderzucker
15 g Vanillezucke
1 Msp. Zimt
250 g Emmermehl hell LH2
1 TL Backpulver

Zum Bestreuen: Zimtzucker nach Belieben

Die zimmerwarme Butter und das Ei mit dem Mixer schaumig schlagen. Den Puderzucker und Vanillezucker beigeben und gut mischen. Das Emmermehl hell, Zimt und das Backpulver zugeben und mit dem Mixer verrühren. Von Hand den Teig gut zusammenfügen und in Klarsichtfolie für mindestens 60 min in den Kühlschrank legen.

Formen
Den Teig etwa 10 min vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Teig ca. 4mm dick auf wenig Mehl auswallen und ausstechen.
Vor dem Backen die Guetzli mit Zimtzucker nach Belieben bestreuen.

Backen
Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 190°C vorheizen. Guetzli für 10 min backen.

En Guete!