Demeter Weissmehl Bio Suisse Knospe CH

Vor- und Zubereitung: 30 min
Stockgare: 60 min
Kühlschrank/ Stückgare: 9 – 22 h
Backen: 40 min

1000g Zopfweissmehl
600g Milch lauwarm
125g Butter, zimmerwarm
22g Salz
15g Hefe
1 Ei, zum Bestreichen

Zubereitung von Hand: 
Das Salz mit dem Mehl in einer Schüssel mischen. Die Butter in Stücke schneiden, dem Mehl zugeben und mit den Händen fein verreiben. Wer das buttrige Aroma liebt, lässt die Mischung einen halben Tag bei Zimmertemperatur stehen.

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und zur Mehlmischung geben. Zu einem weichen glatten Teig kneten. Solange kneten, bis der Fenstertest gut klappt (Tipp Fenstertest).

Zubereitung mit Knetmaschine:
Hefe zerbröckeln und zum Mehl geben, kalte Milch und restliche Zutaten dazu geben. Mit der Maschine ca. 6 Minuten mischen (kleine Stufe) und ca. 5 Minuten kneten (intensive Stufe). Fenstertest durchführen, solange kneten bis der Fenstertest gut klappt (siehe Tipp Fenstertest).

Stockgare:
Den Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Folie bedecken und ca. 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Aufarbeiten und Stückgare im Kühlschrank:
Aus dem Teig drei Zöpfe flechten (Teigeinlage ca. 600g pro Zopf) und mit Ei bestreichen. Die Zöpfe mit einer Folie bedecken und umgehend für mindestens 9 Stunden, bis Maximum 22 Stunden, in den Kühlschrank stellen.

Backen:
Vor dem Backen die Zöpfe nochmals mit Ei bestreichen und in den kalten Backofen geben. Bei 190°C für 40- 45 Minuten backen

Die Zöpfe auskühlen lassen und den super frischen Zopf geniessen.

Gutes Gelingen!

Vor- und Zubereitung: 30 min
Stockgare: 1.5 h
Stückgare: 30 min
Backen: 35 min

500g Zopf-Weissmehl
300g Milch
60g Butter, zimmerwarm
21g Hefe
10 g Salz
1 Ei (für den Anstrich)

Zubereitung von Hand kneten:
Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in Stücke schneiden, dem Mehl zugeben und mit den Händen fein verreiben. Wer das buttrige Aroma liebt, lässt die Mischung einen halben Tag bei Raumtemperatur stehen.

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und zur Mehlmischung geben. Zu einem weichen glatten Teig kneten. Solange kneten, bis der Fenstertest gut klappt (Tipp Fenstertest).

Zubereitung mit Knetmaschine:
Hefe zerbröckeln und zum Mehl geben, kalte Milch und restliche Zutaten dazu geben. Mit der Maschine ca. 6 Minuten mischen (kleine Stufe) und ca. 5 Minuten kneten (intensive Stufe). Fenstertest durchführen, solange kneten bis der Fenstertest gut klappt (siehe Tipp Fenstertest).

Stockgare:
Den Teig mit einem feuchten Tuch zugedeckt ca.1.5 h bei Raumtemperatur auf das Doppelte aufgehen lassen.
Aufarbeiten und Stückgare:
Teig in zwei Portionen teilen und zu einem Zopf flechten. Zopf nochmals mit Ei bestreichen.
30 Minuten aufgehen lassen. Anschliessend nochmals mit Ei anstreichen.

Backen:
Backofen bei Umluft auf 190°C vorheizen.
Den Zopf für 35 Minuten backen bis der Zopf goldbraun ist und beim Klopfen auf der Unterseite hohl klingt.

Den selbstgemachten Zopf aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und geniessen.

Gutes Gelingen!