Das Farinogramm gibt Aufschluss über die Wasseraufnahmefähigkeit und das Knetverhalten.
Das Kurvenbild charakterisiert die Gluten-Qualität.
Wasseraufnahme normal |
Kneteigenschaft ideal |
Teigbearbeitung normal |
Wasseraufnahme normal |
Kneteigenschaft stark |
Teigbearbeitung intensiv |
Wasseraufnahme normal |
Kneteigenschaft schwach |
Teigbearbeitung schonend |