Farinogramm
Das Farinogramm gibt Aufschluss über die Wasseraufnahmefähigkeit und das Knetverhalten.
Das Kurvenbild charakterisiert die Gluten-Qualität.
ideal
Farinogramm ideal
| Wasseraufnahme normal |
| Kneteigenschaft ideal |
| Teigbearbeitung normal |
stark
Farinogramm stark
| Wasseraufnahme normal |
| Kneteigenschaft stark |
| Teigbearbeitung intensiv |
schwach
Farinogramm schwach
| Wasseraufnahme normal |
| Kneteigenschaft schwach |
| Teigbearbeitung schonend |