Bio UrDinkel-Vollkornmehl Suisse Knospe CH

Vor- und Zubereitung: 30 min

Brühstück: 18 h
Stockgare: 1 h
Stückgare: 20 min
Backen: 35 min

Zutaten für Brühstück:
300g UrDinkel Schrot fein oder UrDinkel-Vollkornmehl
300g Wasser

Zutaten
Brühstück
300g Weizen-Vollkornmehl
180g Wasser lauwarm
20g Frisch-Hefe zerbröselt
15g Salz

Optional
80g Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen oder Kernenmix

Brühstück (siehe auch Tipp Brühstück)
Wasser aufkochen und mit dem Mehl vermischen. Für 18 h in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung Hauptteig mit Knetmaschine
Das Salz mit dem Mehl in einer Schüssel mischen. Brühstück und restliche Zutaten für den Hauptteig zur Mehlmischung geben. Zu einem geschmeidigen, glatten Teig kneten, je nach Knetmaschine ca. 6 min (kleine Stufe) und 3 min (intensive Stufe). Fenstertest durchführen, solange kneten bis der Fenstertest gut klappt (siehe Tipp Fenstertest).

Stockgare
Den Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Folie bedecken und eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Aufarbeiten und Stückgare
Teig halbieren oder vierteln. Lang aufwirken und in Schrot wenden oder 2x2 Teile in eine Kastenform oder in einen Gärkorb geben. 20 min bei Raumtemperatur gären lassen.
Brote vom Gärkorb auf ein Blech geben.

Backen
Ofen bei Umluft auf 200°C vorheizen.
Wenn möglich mit Dampf backen oder beim Einschiessen Eiswürfel auf ein vorgeheiztes Blech geben (siehe Tipp Eiswürfel). Brote 30 Minuten backen, danach aus der Form nehmen und weitere 5 – 10 Minuten backen. Wenn beim Klopfen auf der Unterseite das Brot hohl klingt, ist es fertig gebacken.

In den Geheimtipps erfahren Sie mehr über die Verarbeitung von Dinkelteigen (siehe Tipp).

Gutes Gelingen!

Vor- und Zubereitung: 20 min
Stockgare: 1.5 h
Stückgare 30 min
Backen: 35 min

200 g UrDinkel-Weissmehl
300 g UrDinkel-Vollkornmehl
300g Wasser
21g Hefe
10 g Salz

Zubereitung von Hand kneten
Das Salz zum Mehl geben. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zur Mehl-Mischung geben. Rasch zu einem weichen glatten Teig kneten.

Zubereitung Knetmaschine
Hefe zerbröckeln und zum Mehl in die Schüssel geben, ebenfalls das Salz und das kalte Wasser. Auf kleiner Stufe ca. 3 min vermischen, intensiver Stufe ca. 6 min zu einem weichen, glatten Teig kneten. Der Teig löst sich vom Schüsselrand. Fenstertest durchführen, solange kneten bis der Fenstertest gut klappt (siehe Tipp Fenstertest).

Stockgare
Den Teig mit einem feuchten Tuch zugedeckt bei Raumtemperatur auf das Doppelte ca. 1.5h aufgehen lassen.

Aufarbeiten und Stückgare
Teig in 2 Portionen für Brote oder 10 Portionen für Brötli aufteilen und nach Belieben formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals 30 min aufgehen lassen.
Vor dem Backen mit einem scharfen Messer oder Klinge einschneiden.

Gärkörbli: Eine Portion kann auch im Gärkörbli garen gelassen werden.

Backen
Ofen bei Umluft auf 220°C vorheizen.
Blech in die untere Ofenhälfte einschieben. Wenn möglich mit Dampf backen oder beim Einschiessen Eiswürfel auf ein vorgeheiztes Blech geben (siehe Tipp Eiswürfel).

Brote ca. 35 min, Brötli ca. 20 min backen.

Wenn beim Klopfen auf die Unterseite das Brot/Brötli hohl klingt ist es fertig gebacken.

In den Geheimtipps erfahren Sie mehr über die Verarbeitung von Dinkelteigen (siehe Tipp).

Gutes Gelingen!